名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。: `5 D9 V2 e0 A& f z; G; T
- m, A, x8 h V6 O8 ~6 O公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑
5 c M; ]) v& s# y5 vos.tvboxnow.com竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
& M/ Z, W# s2 t" t, i# b' E- `6 j& L! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j% G1 i5 Y1 z& z; r
強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。4 u6 e* K d! R0 R7 X
3 z. a& E% W; B/ ~' W+ p' }tvb now,tvbnow,bttvb麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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( K9 s7 K% V2 t( o0 y2 ]tvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m/ G F# B4 e J# Q# O
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
" ~2 m) e: }1 j- |, `8 D) h4 ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30am至1:00am
+ W4 o$ s& L8 e8 N: l$ Xtvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
2 z, o( h W) N8 _4 Ztvb now,tvbnow,bttvb平均消費：約$40/位
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+ d1 z/ Z5 [" Vos.tvboxnow.com柱侯牛腩麵$20( J3 q; F+ L: d) b N
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。5 d3 s; ?, M- t6 i' o
* i% T7 j2 _4 `6 b% S5 f手打豬肉丸$20tvb now,tvbnow,bttvb" P; [& z0 ?% w2 k" t7 G
用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb+ [1 O$ i& p, r6 T
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇# j w6 v3 e, y5 R/ X+ ]
錦滷雲吞$20
( n+ j/ U0 @& g8 }公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
0 M/ Q0 f7 |- g6 Z# r5 d, Q( s■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。5 v' N" a b0 U! ?3 C. E; t& g
南乳燜豬手$42
7 C3 I a6 Q% ~/ c; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香軟腍滑，啖啖南乳香。
& [3 K# P2 m; R1 W, h B5 _■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。0 u Y1 E# A0 g8 g2 \# D8 N
蝦子撈麵$26
. b9 S- Q- b; U: R8 |# K6 W公仔箱論壇蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。) T3 M( U5 I& O9 ?
■小店不算大，但環境乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p X$ V. K+ I& S* O
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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