名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。公仔箱論壇3 z% s/ Y- Y+ e8 V. c
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竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇, g: w) ^( v% X0 u
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb( z: m8 C6 x1 w3 g5 a+ A
$ f( [0 d7 @) I9 K1 ~: g強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。os.tvboxnow.com% N" @1 d8 z, x; P. j
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 v7 K6 G, y' l9 v0 `0 U4 \
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Info 麵麵棧公仔箱論壇7 p. \, r; d; A, L* o
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑6 A1 I* r( ^$ Q5 t; I; T$ }/ u
營業時間：11:30am至1:00amtvb now,tvbnow,bttvb# p6 k$ s. [! h2 ]% ]( p8 X
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士os.tvboxnow.com: b# R. R- S0 Y5 T: e$ I# W' r# Z% r" E
平均消費：約$40/位
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' x0 A# @1 `2 [3 F' P; K公仔箱論壇柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb9 M( u: B3 [9 F5 {$ ]% t
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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; y+ z; u L" n/ l手打豬肉丸$20os.tvboxnow.com( w1 }* N! N% _7 J
用手切肉打成，特別彈牙爽口。公仔箱論壇3 T1 {% n8 l) P2 k& T
( n4 B" m& l. w9 U( j0 |+ G■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
! P+ E9 g y) G, F+ N. x錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb& z3 g5 L: {. }
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
) s0 i$ C# o0 H' z* t0 L$ R% [公仔箱論壇■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。os.tvboxnow.com6 {6 V g" R6 b/ ^. P) M
南乳燜豬手$42os.tvboxnow.com9 m. n8 X+ z" ~' p; P
香軟腍滑，啖啖南乳香。
9 b7 X' y$ y, [! M( O; i- C5 J■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。4 r9 H# `; m Y; R! e
蝦子撈麵$26
. P& W& D- u3 _: r3 Ytvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。公仔箱論壇9 e0 @$ }( H' g: r$ K
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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