潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇0 e' C: {7 B# |# E: J
公仔箱論壇( t: U$ ^4 f$ n) Z
工序精細繁多! m Z5 w# S. W8 M8 k4 `% p
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。os.tvboxnow.com& B. K- I' |2 o6 w: B# `
; w3 [- h7 O% A6 y0 N4 Dos.tvboxnow.com吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
2 w( }* j$ e X$ jtvb now,tvbnow,bttvb
2 V8 A! Z& v4 ~7 p2 O8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb( v7 B) _0 e) B( I
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
: U% r5 U t, P% k& B9 P公仔箱論壇
: g5 q. {! z$ F/ A* K' @/ A5 t反沙芋條 $60/8條1 `* O( P% i3 C' i; R$ y: r% E
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
; C& f/ {7 |. S( `1 f( D: `# r
6 c2 R+ J5 y3 |* {- O& Ztvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 `1 x$ r3 ~8 [餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
- \' @/ l/ @7 T; k* Gos.tvboxnow.com9 F# ?4 i( Y" f4 ~" K) f1 Y, i
潮州炒魚麵 $68
; C. h( x$ [ c u4 R用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
! a! h- ?4 [9 d% m! m+ D! K" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) {0 a6 {7 }" K% M+ ^) ]
豬頭糭 $48
! i/ S9 A5 Z7 t1 n8 x6 `; Z# t公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。os.tvboxnow.com; s) M2 W2 s5 T; O+ `
, T9 {! B# F2 k/ ^) f/ X
新潮軒# {, ]+ ~% Y/ [. _9 {, |1 N3 m: [) ?
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
; G- m/ Z. S1 p! {公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 