材料
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全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb: N( U p. M% t) x7 {# z
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麪糰tvb now,tvbnow,bttvb- E1 e! ~8 w9 ~
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 公仔箱論壇* s% G- F0 z8 A& ]# s" d
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餡料os.tvboxnow.com2 l( b$ v0 e: {6 D$ t" e
脆皮芝士腸仔 15條
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做法+ H+ A! r$ ?2 U6 c
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o& ^; V T' n$ Y
, R( N- u+ I! {! J( E( Q j5 N公仔箱論壇2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。2 w) \$ N, m( ], }% Z* c, B: i8 k
/ J% a" x6 x, e9 [- a% r5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。0 [) L. d; a" n2 W& D
/ d# X" T3 M" A# x6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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: Z- ^1 z+ R* w! ros.tvboxnow.com7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。4 e D3 m! w$ P$ L: c3 C: d
5 g3 F7 ?1 M A3 l) R8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。公仔箱論壇, q# h1 v4 W. [- _7 _6 Z5 R
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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