9 k5 ~$ d3 Q! e5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
+ h6 Y; x2 V* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V. u+ t! i& `/ ^. m
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
& ^, ~* m; T& Y% | e" w/ l1 s0 W5 o+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 {* d7 L# }7 j! }1 C! L; [
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
' V8 ~* E: l( Y+ w7 J' ?* _% i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. N( s. a6 F2 E% F/ S# U
其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
- q2 h9 t2 k2 L
! Y8 {; g O: w" \4 A, i# T% M- R7 w! Vtvb now,tvbnow,bttvb不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。os.tvboxnow.com5 b2 e8 d- V6 B+ T3 _
" t$ `" [& V& |os.tvboxnow.com香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
. u8 V& i) C9 s6 p# c" {公仔箱論壇os.tvboxnow.com. B: c0 c5 z( J/ R
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。os.tvboxnow.com) _: P! A1 P' }& V
" X; z4 S; u+ t) }: s$ Q- \法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。os.tvboxnow.com& c* O5 ~" e3 M# Z) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 Q b* q& u7 t. r: K6 ]2 I
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。tvb now,tvbnow,bttvb* r9 Q+ `( \1 v: e3 @9 d' h" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 Q' C: f' j3 O7 Z
意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y! Q$ A6 F3 K" y
tvb now,tvbnow,bttvb( I, H+ k3 _2 I' O n
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
! n1 E% |$ |: p6 i
- R _5 Z% e p還有，國產的十年陳花雕。os.tvboxnow.com4 J# |0 T5 V! P# O7 N
os.tvboxnow.com# P2 C) O6 e5 Z
還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
: y1 I: ]; a: p n- M0 ]os.tvboxnow.com | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 