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$ x! b) p- z" G9 {& y V靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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【材料】
( K, i4 a4 e4 E0 ^8 o qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ?) I* \+ P) S' \; `# i# r
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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i% F4 k) R! r( j U3 O @: P【調味料】os.tvboxnow.com% K; S% N- K+ U2 F) y& i
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙os.tvboxnow.com# P/ q8 r! D. |, ~" E# k9 M
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【作法】
# d& o# o& h+ Oos.tvboxnow.com1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
- W: m- c, o/ |, Pos.tvboxnow.com2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。公仔箱論壇( x# y e8 f& c/ y: j' P, F
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
/ }2 T: ]: t& K4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。公仔箱論壇0 l& h9 d" i/ x& {! {0 Z6 w
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更美味的秘訣：公仔箱論壇) ?5 A: R1 E1 J2 k o
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。os.tvboxnow.com; _# J$ H: j8 i' r- h8 j
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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