佛跳牆的由來
5 ?( R9 J8 p& |9 ^( C# d3 }tvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
9 d* M: U! e/ q8 G: n+ btvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
1 C5 m2 w8 b j6 k O1 s9 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ C% y, T7 n
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜' b3 z" R% L9 @! `' B% c
做法:公仔箱論壇7 n T9 u% |: e8 e5 b8 J
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb; N' A$ n Z8 ^1 q# M9 M7 N4 c
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
1 l$ E6 p7 W: H3 [$ _# y3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% m" d5 ?+ N& X
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
0 C' g( F3 T: y" ~tvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇5 Z& w. \; H! N, U5 @
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【佛跳牆做法2】
, p' Z' B p3 ?" m: n4 v1 _. stvb now,tvbnow,bttvb材料 : os.tvboxnow.com" c/ Y f6 R l: x& Z# K$ y
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
( g& G% L% S- S: K1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
# r' B9 q/ q3 m' A! }2 x3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1, d0 D0 ^" A" m7 N! o* |3 _" U& |# j
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb, Y; H+ T& @7 L! Q. a2 x2 {. ^' ^& o
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S2 H$ g% m' _9 g8 N; }# I
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ S# r) @* h- y: B0 o! q* j- `
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
+ k2 q# ~) {! d a% P( Eos.tvboxnow.com3. 栗子用熱水泡軟備用.
- F& s: a( h( K. Pos.tvboxnow.com4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
5 `' m( k- ]$ X+ T( {% r6 k& d5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
7 ]( Q9 s+ p9 j( g, T6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.( ~" a4 n3 G8 @. H/ k
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【普洱佛跳牆】os.tvboxnow.com/ c( F- ~) O1 e0 V3 P! R
材料：
- h- y8 f2 t8 K6 N) C8 |魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳$ i9 S4 U* W0 u2 {
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇' I, V$ ^1 R3 H* X0 v5 d
做法：
1 m" T6 k1 B1 n. d4 [7 F1 @0 ios.tvboxnow.com將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
5 ~% c; G) c) y, H" T豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
4 K9 S& I; o) Y8 F將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇5 S- p( j! O6 h& G7 |
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 & Y. u6 Y6 j; q! B9 K. {
2 ?4 _/ F3 Z7 x1 _' x1 {) s! ^" M【黃金佛跳牆】
" m& [0 J( T4 q9 p3 i) D材料 : os.tvboxnow.com! w3 b. e) i) c. o2 F. n6 T' {
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
3 X% H. D S8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
* o% V3 Y* P! i& U: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料
" f6 {. u; L0 D: @6 n/ @1 \. n2 I) E作法 : os.tvboxnow.com1 D. i) f$ Y- u! D; X4 r! w
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb' H+ B L2 z2 {+ \& e
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇& p( ~7 r) B/ J. Z9 o5 H2 _- T& V
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb5 d# J. j3 @. M9 M/ P# p
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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