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[健康資訊] 秋風起蟹黃肥 大閘蟹味美莫貪食

每年到了中秋前後,饕餮客都愛勁食大閘蟹,大快朵頤之餘往往因此而忽略了健康的問題。在大家正忙於赴會蟹宴之前,且先聽營養師與中醫師提供的健康建議,自可口福與美味兼得。
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: A9 \8 b& W) L! c, Ztvb now,tvbnow,bttvb按照世界衛生組織的標準,成年人每天的膽固醇攝取量上限不應超過三百毫克;于一隻大閘蟹約含二百至三百毫克膽固醇的情況下,營養師建議成年人每天不宜進食超過一隻。正當吃蟹的季節,若希望在飲食上取得平衡,便該相應地避免進食其他高膽固醇的食物,包括蛋黃、魷魚及墨魚等。
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  人體中七成的膽固醇由肝臟製造,三成則來自食物,健康的成年人若偶爾過量進食大閘蟹,攝取了過量的膽固醇,身體機能是可以自動作出調節的。可是,若持續性地處於這個情況,身體會無法有效地自我調節,有機會因膽固醇水準過高而導致血管栓塞,從而形成中風及心血管疾病,如冠心病等。
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屬性寒涼食用宜忌tvb now,tvbnow,bttvb# r. W9 ^# n+ W
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. p4 M' B, B- w$ R/ |# h( x公仔箱論壇  大閘蟹屬寒性食物,具活血化瘀的作用;體質虛寒、容易嘔吐或腹瀉之人士宜避免進食。此外,懷孕期間若進食大閘蟹亦有可能導致流產,須加倍小心。對於產後婦女,因體內存有惡露,若食大閘蟹,則有助惡露排出,減輕腹痛。* W/ E* y) p$ n3 r! Y. ~6 R/ u

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6 A' W6 }" P4 i" `; M" B% x; J3 L' ]tvb now,tvbnow,bttvb  欲抵消大閘蟹的寒性,可于進食時飲用花雕酒,取其具暖胃作用。進食後,可選飲屬熱性的薑茶,以薑片、紅糖與水煲成,藉以暖胃及消滯。在進食大閘蟹時不宜飲用啤酒,因兩者同屬寒性,一併食用易致腹瀉。公仔箱論壇( G& ~3 a& z$ W7 s: `" D8 K" F: q

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  以下類型人士,宜謹守吃大閘蟹的分量,否則很容易會增加身體機能的負荷,因此而誘發其他相關的疾病;這些高危一族包括:高膽固醇、三酸甘油脂過高、過重、患有心臟病與心血管疾病、高血壓等人士,以及長者。
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吃大閘蟹健康守則
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  1. 與其他含有膏的海鮮,如蝦與龍蝦一樣,大閘蟹的烹調方法以清蒸最為健康。避免使用芝士來焗制或油炸等含高飽和脂肪的煮法,以免令體內的血脂升高。tvb now,tvbnow,bttvb( h- m7 m; B$ @/ ~- k3 }) l

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  2. 大閘蟹生長于湖底,以進食腐爛微生物為主,容易附有寄生蟲與細菌,因此千萬別生吃,烹調時最少要蒸煮二十至三十分鐘。
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" n. s+ h' K& L3 @6 y公仔箱論壇  3. 當蟹類所含的蛋白質與鞣酸結合,容易形成凝塊,造成消化不良與腹脹等情況,故別於食大閘蟹時一併進食高鞣酸的食材,如柿子、山楂及濃茶等。tvb now,tvbnow,bttvb! a& U7 P% b4 q' L8 L! m1 |4 s! g5 R
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  4. 在經常吃大閘蟹的期間,宜多進食麥皮、水果、幹豆類等含高水溶性纖維的食物,有助帶走體內過多的膽固醇。
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