新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 os.tvboxnow.com3 G- Z( F) s, U$ |' p
' r4 j. G6 h8 U1 b! Q% x" n) B& Ztvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍脷卷$128tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 D0 A" t8 |$ }0 e* }: [
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+ E/ L, t% W3 s6 }- Bos.tvboxnow.com「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
4 s- ^1 |* o8 n) p8 f3 P+ s0 b. Kos.tvboxnow.com李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
- [% Z( l. I5 g' c1 a8 [1 O2 E# u公仔箱論壇蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb+ I6 @$ N7 b( p1 T# n& v9 A3 v
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb. H% a2 ]+ m$ a/ S M
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蟹粉蝦多士四件$108
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蟹肉方塊千層$98
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" t2 V' {6 D& j. g* ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88 w/ ^& Q$ Z# a# i, h$ [
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' q Z' ~5 I: _, M% c5 O1 u) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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! M; U6 {. V+ T( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂雅軒（ 2783 3286）os.tvboxnow.com4 O$ W5 ~! [& k) F1 j# w
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 tvb now,tvbnow,bttvb* R! `( j( l) U* z( x
% x" N3 T/ o: ?' g配和牛夠矜貴放大圖片 os.tvboxnow.com. `$ ~6 M0 @0 m# Y
6 J% n% W5 ^/ O# ?, x公仔箱論壇蟹粉澳洲和牛粒$680os.tvboxnow.com+ t5 B4 V- Z3 c) l, S' y4 F
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公仔箱論壇! @2 C9 p. A7 ^9 B+ P3 @* R: q
' C! C* Q: }% S0 o十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
& C% g% t4 T* `) f% y+ R+ P* nos.tvboxnow.com想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S |6 ~6 K- a3 w1 x
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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