上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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8 B- |2 V/ @) V7 S" m6 s/ z1 hos.tvboxnow.com■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。tvb now,tvbnow,bttvb% d1 z6 x1 O' T
 
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) Y$ i7 t, f7 k0 M6 Q/ {5 x2 Sos.tvboxnow.com香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。tvb now,tvbnow,bttvb% q7 I: ~& c- s' `" @2 j
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb. W! j/ {% {! D- {! \0 z9 E
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! c" b$ @4 V+ ~) x7 b■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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7 D% N0 s0 s9 d# P2 T2 ^" v公仔箱論壇■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。os.tvboxnow.com! |. u' n$ g/ H9 a
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 ~4 B. f& Z, {+ p$ X4 W% ?+ O
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。
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1 f6 Q! p5 r; Q8 \. `' B公仔箱論壇平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。公仔箱論壇( M; S8 i7 s' d3 Q
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2 U& P+ y' H- p5 K公仔箱論壇蟹粉小籠包兩隻$989 x9 F3 W& |3 V5 |5 v9 e- i
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\. H- u/ ~9 |! ?2 ]3 p7 ?) o公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148
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0 \9 L3 @" E9 X! @6 }6 m6 g/ c日拆過百斤蟹放大圖片 ; J4 b/ k6 h' D
( C4 T0 \4 b, ?0 F* A4 `$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉擔擔 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y+ c l0 B' ^3 N2 F4 W
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。tvb now,tvbnow,bttvb) m9 L r5 y! K; x9 K: Y. K
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
% w0 o& `0 A7 N9 o意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 F. d/ E2 d' v+ V$ {
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ ^* I5 n+ q" Z: x
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇" G3 E& Q, f% s" V* s: ^
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6 O! |/ |! w' E/ e8 Btvb now,tvbnow,bttvb清炒蟹粉$6805 s, u$ c* g+ N' n* e0 P) z
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文華廳（ 2825 4003） os.tvboxnow.com( c9 U% T. h" q7 ~ b- c; F! f& m
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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