正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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# c, L) I q# R; K! b五更飯放大圖片
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李潤 83歲tvb now,tvbnow,bttvb- d) w( T) w& E* B6 o! X' p+ K7 l8 e( b
祖籍佛山疊滘os.tvboxnow.com+ U* _' }' ~1 [6 i0 R9 C( L. O- w
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 6 a# w$ O. b, m
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \+ j! c4 B! s/ T
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做法
; L p% z0 r4 p; B. E3 H1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇# Q3 p4 n5 Y% A" P4 ^, L
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 u" h9 W. e" r( U
" B6 r7 `( Q) l7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 os.tvboxnow.com1 A9 O! \' a9 j) y( [) f
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黃糖芋頭放大圖片
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7 b0 M5 G; D6 Ftvb now,tvbnow,bttvb郭素英 63歲os.tvboxnow.com: l2 w9 X& ?, f" ~# D) ?
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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8 e& P4 |" q2 ]. v. u2 C公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 C) `% P7 u1 z% G+ U* o L5 X
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做法
6 L' X* V o* P$ p I5 X# W1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇- Z# L4 h# R, W0 n2 \) ]. u }
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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1 o! H' [' H! a4 L. ]" c7 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 os.tvboxnow.com8 D5 A N+ U P \. t
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 ; ?6 w; Y5 G, i) r) a
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香滑豆腐花放大圖片 os.tvboxnow.com" Z% ~0 ]) D6 ?: Y: J q; v6 v- B
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ {$ S0 C$ l) k4 n2 K
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。os.tvboxnow.com5 P+ J; h( d2 {
a! R* R5 ]! M: b6 s$ |3 `公仔箱論壇3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb: t. e& \, x9 G- N9 P! Q
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' C* h S1 `4 v Y+ A; l
2 _# r8 X+ i8 ]$ G7 \. i/ y( h, [2 a3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片 8 x8 \7 x- a( D0 M( X
7 d) G, C: o2 K FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲
$ A+ L) X0 a; T% T7 o8 O# {" q7 Wtvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山os.tvboxnow.com* v4 X4 {) o: y: k9 V
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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3 c/ x: {/ w( t% f& p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 i8 a+ V8 [% Z! w
tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 @1 ?8 L# J' T
% b1 d( S) Y4 N5 H! K9 {2 p h公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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$ l: S4 s+ S. x# |8 g/ `2 S4 P2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% q! R2 ~% ?8 F8 D! H! Y8 | {
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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