d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb o4 P; W( l& h: W m+ P% h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v8 v% L: p# E0 ^" Z
7 Y& V( c `0 k! Q7 ?' b3 d
, R" j1 ?1 I* u) `0 K# [
公仔箱論壇; @$ A& b% q8 A0 h/ j
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 B' r& `6 \3 H: T- W+ I' s

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 ' A. _' ^* Y- G; @: ^! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q @7 l% L7 n
煮題　創新粵菜
公仔箱論壇& {8 ?. z, Y4 M6 r
有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \( o0 X9 b. G1 L- `- P7 i
花蟹　容易拆肉放大圖片 ) k% \9 i5 Y. p5 @) \8 f

公仔箱論壇- y8 m6 J; a$ A1 s) J n
' ~5 k9 x1 }. o- |+ Y. e+ Q
公仔箱論壇+ P$ P( H; l$ Z) l( F

公仔箱論壇, [9 ^, s# a) O* U" L' N6 i
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
* B5 ^2 O& g1 B& w
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 / b/ D! ~7 S# f# S% v

os.tvboxnow.com$ W5 d5 ^8 M5 ^" h$ e9 ]: J
os.tvboxnow.com- l! ]# ?8 m- f' N- r( X
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \4 X8 N4 U0 m! \6 n
os.tvboxnow.com! x5 y4 {0 S# t+ K
紹菜　清熱利尿放大圖片 . d5 d' {* N* N7 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?8 [6 ]7 r4 \: {1 ~% g+ J
: @+ f8 E! h# O( V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: ^' q5 ~( v# M+ ]2 ?
: x( M3 f- R4 K R1 k. J' `, h
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
2 X& i( D! k$ l, B
鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, |; ]! E Z9 L; }1 X
* Z! Y! I R1 b! Z1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o* i8 E, j. \; E1 b7 W* u

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
os.tvboxnow.com! x. C5 J5 z% v4 h3 e" r9 U9 V
鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 os.tvboxnow.com7 L1 G0 X, ?5 m# g, n6 |5 y. V

tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 M+ s% e) r

, S, |! k8 ]% y1 ]8 B( V" t- D
os.tvboxnow.com3 ?+ b H) C0 y/ Y1 h

以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。

荷包魚放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb: v5 B& M7 }( t, s0 ^: Z. k, u

清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
; W3 K* T% |9 ^" ~- Y7 l! m
做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。os.tvboxnow.com" `  t% @0 n  D- [/ F/ C
- {) V/ z& ^6 \3 I
2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇2 r$ N) V. w# Z  \5 d
' x2 M. G; k: t+ B9 e
3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
. c* H" a7 O$ z  A9 X8 k
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
tvb now,tvbnow,bttvb' `% {7 w! s/ M) D& P
放大圖片 % p; p! O  w7 I) k0 m6 r: g. O

os.tvboxnow.com: t% B3 e( p5 N: `/ m. t3 p6 F- B
放大圖片 os.tvboxnow.com0 ~" `& z* o, b) ?4 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; a+ r$ }; e! ~# ~6 U

) y) P4 b9 b4 D, d
公仔箱論壇8 |0 `+ R4 B5 n% U! k0 C0 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ i) j$ C2 y) Z; G! F
黃金蝦放大圖片公仔箱論壇+ w; E p& @% v, \* b* |) T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) ]# v( N+ Y2 l* Q
tvb now,tvbnow,bttvb! | Z5 `; p: b( ]- q# f+ d
os.tvboxnow.com( x4 h8 A1 H3 r

tvb now,tvbnow,bttvb/ B1 V: e$ E! N
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) `( [# D% u! u/ u

0 Q! `# o: b$ D1 }) @* R( e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 k+ R5 _7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb( n' z7 i2 I# n4 G$ Q$ v! F6 \

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇: q8 K' F! Y: }$ B( {% Q; O

2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。& g: w& p" E q9 K

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 N! U2 `) S
公仔箱論壇( |, _4 [2 k, P! E4 F" {0 [

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 A& l; A1 {2 z* ~$ a- f" ?5 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& f1 ]3 N: P& m2 n

tvb now,tvbnow,bttvb$ u& }& y( k; a" F* t" m5 \/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 O3 z* v! V% o0 k- B! y9 S( X& w
tvb now,tvbnow,bttvb" L1 n( p3 k. z. {- H  N1 {

$ _7 h9 G+ G: f! |8 a; `% I5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 |' H& Z8 p( p0 a- X9 z
tvb now,tvbnow,bttvb  u! u  s' F7 L5 Z" y/ ?' v4 B
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。公仔箱論壇6 r. v  M' x- y* K+ A# i7 G4 y
- a+ O; U* b% g4 c
鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ y& A4 k5 D+ S# v0 E5 f

公仔箱論壇4 v& b$ { }1 [8 Y- `

tvb now,tvbnow,bttvb: w1 F0 i/ V. A1 B K
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( S5 Z. W$ e/ E" G: X
tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 Q1 ~, n& t+ b
做法放大圖片

公仔箱論壇2 P: P4 Q- L F, S& s! t3 k6 g
os.tvboxnow.com5 g. K( @5 f$ Q; n- n
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇) P* `& v. U0 j0 ^

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
tvb now,tvbnow,bttvb4 p- p$ Q( @% t! H9 M" L
放大圖片

os.tvboxnow.com9 s' d( e1 H8 ~4 X( y7 v1 E

放大圖片

os.tvboxnow.com! u# Y# n8 T6 a9 R- N. x
公仔箱論壇 G* N1 T0 N' {5 B& \( l# ?* z ^
! |8 T, K# C0 [# \4 I$ f
公仔箱論壇- V# F5 ^# f+ B) w: l

+ T- Y* f0 | {+ @! U4 |, }* A1 }

貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 2 E" ~, S( j7 u) T
os.tvboxnow.com. q2 k5 i( z1 o
釀蟹蓋放大圖片 . `# a- N, h: b) P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \# o' {) w- ^1 s/ e3 b/ l( ^) s

# a. v3 x9 Q1 }9 `6 N8 B* x' @

有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& H L" C6 B0 \: U; z! I2 w+ ]

做法放大圖片

os.tvboxnow.com7 _5 h* q; s- x) W

tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ R; y3 L" }) z! u. N
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。

2.芫荽切碎，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 x+ G" X$ B& B. V. V
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。: ^4 a4 `& g% E. y/ S

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

放大圖片 / R7 M1 B& c5 c4 |1 T

tvb now,tvbnow,bttvb4 U) l, J8 V7 u g& F- Z3 Q

放大圖片 os.tvboxnow.com' p" h/ \: Q9 c: s1 ]5 }

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口