一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 2 \% h- V% {; `3 X
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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1 Q. p: j5 e, G- l+ o. K4 x+ \# a有料到
' Y. w. I+ ^/ z2 B; ~tvb now,tvbnow,bttvb花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb( t# S* Q4 }3 S& r. P! h6 c
E( w) Q' v* j i5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 & d, y: Z! g+ g$ y/ p* n2 F
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$ m# x" l3 \& e, g. ^# J肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 * N/ S* @/ o9 _8 Y! Q4 m
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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$ ~. D) Q; g1 u1 B% X4 w含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 R. N! e0 j6 p6 S" p h
, V$ Z5 M; R# w8 E& R鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P, G% {, W. f2 d3 W7 t# m4 z
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- k1 \" N& }- H; A公仔箱論壇口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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9 f! h" _. t( S% o鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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4 |# C5 V# }& q+ `, q) P公仔箱論壇以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 4 x% V& [6 s6 z, e
6 B4 a! v$ N* Z$ x* Wos.tvboxnow.com荷包魚放大圖片 8 r0 {: ?8 x+ l2 h
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ os.tvboxnow.com, ~3 d# }0 ?, `) U/ \; N
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
4 |) f8 Z# Q+ s7 k- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 Q2 u ?5 b* J/ n7 \
做法
y3 J7 o$ h) ]% N公仔箱論壇1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。公仔箱論壇1 T1 `! W3 I2 `: @
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。! @: P1 S I" q" O0 G# r, {$ l
" [; S5 D$ u) W$ u$ d* u1 h3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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" D0 i7 Y$ H; I+ kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) |% x0 m+ f2 Q
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0 o5 X$ y$ T: v E* o% X& g坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ - y. {+ i* c; T' B5 v- q
- z9 H8 @9 o M ?, J! zos.tvboxnow.com材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
) R1 N1 i: `% a" R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f k$ P. [% G" F4 p% x0 p/ A/ g- }
做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ i6 o3 j% d' F" i# M0 S
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3 w9 X- }, s* }3 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2 G7 y$ j4 g: ~! Itvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。
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* h) J! i2 B( C3 n5 C3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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# @( t* V' u1 g8 q0 y' h3 T公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇) L0 K" ?: s, t4 P( @4 u$ r7 l) m5 p
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: t/ G6 n) ]) a) U! ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V- E Y: z4 @5 s$ d, \
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 - e& e+ C3 ^# m1 M# P
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鵝肝芋餅放大圖片
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- `. K- f M1 N9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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0 Y v+ W1 l; D' c3 |# [% m; w, S8 m材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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' x5 R# b# F/ `: }8 g1 N# B& o; Q公仔箱論壇做法放大圖片 # i! G, [5 E4 `! U& V6 l. Y
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4 e0 u( f7 X; s0 @tvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb3 E) t( G! Z2 A$ w+ b6 ^
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 Q6 {. Q) M4 h) B) _2 v' Z
0 O* s6 f( d9 x1 k8 Q, t8 los.tvboxnow.com3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% c! r+ A3 y" H
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 7 L. D* T5 ?" a8 c. R
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 2 \) Z9 {( b2 O' ~/ @
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇$ _# d3 H, w5 s: d* m% l
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做法放大圖片
2 o: H5 j- \: r5 N' A' \* ]7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o" ?7 m7 H" U5 |! }" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; D8 _8 w' h6 |6 k8 N
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5 j# {) W, \2 g, F6 O0 X3 e1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; U9 m5 f" h8 v; q. U, F3 Z
* @) E1 p0 T4 y8 R ios.tvboxnow.com2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇3 }9 H3 ?) |7 w% J, o0 j- z
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇. w2 s# G/ U3 W% V1 i0 d! l+ K* h% k
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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