有些人卻吃不得,吃錯更糟糕!
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- m" O: R& H7 F; G) e7 K為了健康,大家都說要吃五穀雜糧,少吃白米;可是專家說,有些人卻吃不得,吃錯更糟糕!# P3 o, m2 ?2 ~+ B0 Q
7 P+ V- M, Y$ Q# h- N# U7 a7 Mos.tvboxnow.com吃五穀雜糧比吃白米健康,已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上,除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥,各式豆類等單一產品外,業者推出五穀米、十穀米,甚至混二十多種雜糧,產品琳瑯滿目,鼓勵大家吃得更健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 ^7 n5 V- v4 k) a1 r
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許多人也都知道,過度精緻飲食,對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症發生率高的情形,有害無益。* {* H! r0 l) W$ n( w* Q
2 G1 W% a; m4 J7 ~% Q$ A8 hos.tvboxnow.com但你恐怕不知道,吃五穀雜糧,其實也有學問,吃錯了反而傷身。
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$ T$ P5 u q6 hos.tvboxnow.com有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙,身體不佳的人就得小心,有些人甚至不適合吃:公仔箱論壇. c3 S: \( d* a8 \7 @* O
1.消化能力有問題的人!) z: \* ^9 O% q( E
馬偕醫院營養師趙強指出,消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。 H2 v2 F- ^2 f) s) A
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中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒,有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。
! b# L m; X! {1 T0 z7 k( j9 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l8 l; ]( A' `5 A' D! d
2.貧血、少鈣的人3 B5 D) u/ a T. h
穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,趙強提醒。例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。公仔箱論壇9 p% _0 H! ]( \
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另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五穀雜糧,「很糟!」趙強說,他臨床上看到,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。公仔箱論壇- ~/ X6 f( U0 ` Q
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女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉,他強調。公仔箱論壇3 e! f& A! f# A( m; f
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3.腎臟病人
/ `2 p4 X' t/ q4 `4 Z: l$ {0 d/ otvb now,tvbnow,bttvb 腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。(見87頁表)
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, B( E& h+ Q- e& d9 aos.tvboxnow.com趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教,不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時,回家趕緊捨棄白米飯,換吃五穀雜糧,想重振健康;結果三個月後回診,抽血檢測,發現病人的鉀、磷突然飆高,仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。tvb now,tvbnow,bttvb! U( L) O0 p6 K8 D( F
: M' B+ b* w; r/ X1 L3 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.糖尿病人* e" [, U4 D; W: m
糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。
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. N2 K, @4 b' h# O$ ztvb now,tvbnow,bttvb而且五穀雜糧雖然因為纖維夠,有助於降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已,趙強說。tvb now,tvbnow,bttvb. H: D; S3 \& s2 H- i) H/ r
8 ]- C6 f: F$ K/ c- b; H" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.痛風病人TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \# X% S i' B5 E! Y+ u
痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^# Q5 Z, N9 y' U' V9 n" ?
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6.癌症病人TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `; T6 p; ?) L. ]
癌症病人如果胃腸功能還好,可以吃五穀雜糧,但只要是胃腸道手術或胃腸道癌,不適合吃。尤其大腸癌病人,從治療期間到治療後至少兩、三個月,都要採取低渣飲食,避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物,等恢復後回診時,再跟醫生確認能否吃五穀雜糧,趙強提醒。
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1 W: M) E& Z% ]9 M, u 陳旺全中醫師也指出,癌症病人要避免蕎麥類,以免影響消化,對病情不佳;同時最好先問過醫生的意見,調配份量。公仔箱論壇4 h' f9 O2 `& [1 ], p7 c
& ]" H# I) ]. ~' K; [+ }! _五穀雜糧也要因人而異!
. j4 ^+ h- H/ ? X8 R. {! o# ~' R9 b3 a公仔箱論壇 在專家眼中,就算再健康的食物,也不見得人人適用,不鼓勵大家一窩蜂跟進。tvb now,tvbnow,bttvb, e# y* o6 D6 l
) Q0 p' f. K1 ?6 @「我們太重視食物的單一功能,每個人的身體狀況是不一樣的,」台大食品科學研究所教授江文章警告。
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他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物,具有多種健康益處,但一些人體實驗的研究報告卻傳出,燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇(LDL),但不能降低三酸甘油酯(膽固醇的一種),反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點,不盡然全對,「有誤導之嫌!」他不客氣地說。6 F& O- L4 i; s; ]2 c+ `$ g0 e7 ~
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例如,一篇發表在2007年《營養學期刊(Nutrition Journal)》的研究發現,經過6週時間,每天吃6克β聚葡萄糖(燕麥所含的可溶性纖維)的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比,壞的膽固醇降低較多,但和一開始做實驗相比,有些實驗組中的受試者,三酸甘油酯反而增加很多,而沒有吃燕麥的對照組,受試者的三酸甘油酯都下降。同時,實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化,有顯著的統計意義,意謂,真的「差很大」。
* R; G$ L: N1 O1 I& ]" o9 C- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }+ e% m2 k! s+ ?公仔箱論壇 「再吃下去會爆!」江文章拉高聲量提醒,至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥,以免未蒙其利,先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂,結果三酸甘油酯反而升高的例子,他在國際研討會上一有機會就力言,也曾主動跟業者溝通,希望業者不過度渲染燕麥的效果,並希望產官學界正視這個問題,好好研究。) c( E' y6 S; f3 l, P1 M' t
% k, `% c$ F: w- p: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出,糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等,但如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹瀉、消化功能障礙的問題,他在門診看到不少這樣的病例。3 U6 T+ y4 t" i, s$ K! g+ c
( u: A% ?% B6 n0 zos.tvboxnow.com他建議,如沒有特別的健康問題,可正常吃糙米的話,可將白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水=2:1:3.25。同時,糙米需先浸泡,把米麩泡軟,比較不傷胃。
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至於蕎麥,雖含有類黃鹼(Rutin)成分,對心血管有很好的保護效果,也有養顏美容的作用,不過,莊淑旂博士提醒,下腹部突出的人,不適合吃蕎麥粉,因為下腹部突出代表內臟 下垂,腸胃蠕動較差,且下腹部容易冰冷,而蕎麥粉屬性偏寒,吃了無異雪上加霜,更不適合。 1 R- @5 v7 d( o
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陳旺全中醫師也指出,有腸胃疾病的人,不能吃太多蕎麥。tvb now,tvbnow,bttvb6 [) W# K H5 g% C
; b$ X& w4 ?8 R, }8 A/ k4 Y9 q( f市售已經組合好的雜糧米,固然好用,但陳旺全認為,不見得每個人都適合,例如,市售的雜糧組合常混黑糯米,有消化性潰瘍、胃酸過多的人,並不適合。公仔箱論壇& u+ e7 X$ [6 o. g
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趙強營養師也提醒,市售的雜糧米常會混豆類,豆類蛋白質高,普林也高,對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 h# z% {; q. I7 l, e
* Z R( W3 @/ T$ r' U; A" wtvb now,tvbnow,bttvb「最好根據個人需求,單買適合的雜糧混吃, 」陳旺全建議。" @7 }1 L' V( I& V2 b/ O: h
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而且雜糧不見得混愈多愈好,「食材也會相生相剋,」陳旺全建議,想吃雜糧養生的人,除了可找中醫師辨認體質外,也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法,避免相生相剋,例如這餐吃同為稻類的白米、糙米;下餐再吃蕎麥。
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! ~' U% h) I* \ 陳旺全並提醒,最好買真空包裝的雜糧產品,不同食材,分開包裝,因為每種食物的保存方法不一樣,混裝容易引起質變,尤其食材氧化。例如,玉米、花生等氧化時,會產生黃麴毒素,一旦吃下肚就會傷肝。
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同時注意保存期限,拆封後,一定要冷藏。另外,即使買的是真空包裝的花生,購買時可把包裝翻過來、倒過去,看看裡面有沒有碎屑,如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要買,他建議。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x4 H: G8 S' T X8 z. h
3 Z4 E; L/ h5 \! d; P/ l6 I' Eos.tvboxnow.com 現代人沒時間煮飯,又想顧健康,業者順勢推出五穀粉等沖泡產品,但多位專家並不推薦。趙強就提醒,有些五穀粉加糖,有的甚至加奶精,雖讓產品的口感變好,卻對健康無益。) O0 e9 Z6 q! g
6 @0 X7 ^' `5 M! z- Z吃全麥麵包總沒錯吧?除了《康健雜誌》之前已踢爆,台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包,不見得真是全麥,得懂得辨別方法,國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書,也 在個人網站指出,全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的,在各類食物的升糖指數排名中,全麥麵包和白麵包差不多,升糖指數大約70,兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議,儘量減少吃麵粉製品,改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多,對你愈好,」他說。
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, Z+ j7 m# v/ N: R/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂升糖指數,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米飯、麵條)如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高,長期下來會導致胰島素抗性;而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關,也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |