上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：公仔箱論壇8 W8 G2 O& g. k- a3 e- ?
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇: U. F. J6 B% R6 |
tvb now,tvbnow,bttvb( K5 _7 Y, l, ?- [$ L/ `
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 ?1 [2 ^/ w( R. k: u9 n
" t3 {8 f% j4 u" o公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
/ b4 c* ^/ q2 Z |' utvb now,tvbnow,bttvb
{; m5 {0 y$ o+ p% }9 S) H7 I熏魚秘技：放大圖片
1 n' i. M1 x2 r5 l7 X
' R6 U t h! Z4 c3 E& j: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。0 a! g) u. S( \
  7 C+ m* U) x, Z9 d" g) }* W- b
) j4 k) N$ {4 A7 L2 X9 e4 ttvb now,tvbnow,bttvb. \+ |8 W% X' c b5 a
放大圖片 os.tvboxnow.com2 p# }+ k6 S% [3 G; [7 A" A* |
 4 d( _, h1 x" u; Y0 g, X# s
2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。+ b" g1 ?0 w) k
tvb now,tvbnow,bttvb; d$ ~) i m2 y( Q" h
$ f2 K y' h" w: {$ L& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x2 M2 Y( K6 Z) B* V8 w* r+ v1 ^os.tvboxnow.com* E1 _) }9 B- Q- A6 G: ~
公仔箱論壇! X0 _% F# G, o, l# H4 M" W
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 R- i9 w- F" D# c
 公仔箱論壇/ d4 _ t, [) d, h2 F
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
) R4 e4 X3 E/ a公仔箱論壇
3 i* Q9 J1 q# V K8 ?6 L, W
3 u; `8 j8 T# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w( ^( Q( }( S1 i# u6 P放大圖片 os.tvboxnow.com- Z3 ?/ k+ j. \4 X* A
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 