上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
1 M- G% j/ ~0 B) Y/ T' L鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙7 A- B8 N! q5 e- R5 }* S
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒& O7 E' W* I' D- {( S$ o; c7 {
6 _. y) H0 w+ x! Tos.tvboxnow.com醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇, R# @8 @9 a7 F' w- ?0 m6 k
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。os.tvboxnow.com- o y8 l# k8 t7 ~' f
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+ L, N1 l7 {% q5 y6 _3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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