終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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. N+ y3 f, o& C2 s4 ^' C張一豪（日本小吃達人）8 c0 t0 Z4 A1 `5 Y, t; ]
( j- ~! D6 a& z+ q+ D/ ?os.tvboxnow.com曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 3 O" J( n& i/ ?) v9 f
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理tvb now,tvbnow,bttvb. s4 c* i6 D& N6 v
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. O+ L& D7 w7 S5 \: c; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 公仔箱論壇8 [. J# }% l& R. t" z3 b
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6 t( H( e& P; M* r0 ]os.tvboxnow.com由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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0 v0 u2 B# c; \秋田小町米 潔白香甜放大圖片 ( w6 p; Q, `% `$ H2 O
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0 y# A4 |6 w$ h/ I. |+ N1 E公仔箱論壇米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 - J5 z+ Y d+ H# n; ?
; y; W/ }. D# N% ntvb now,tvbnow,bttvb材料
+ c& m; Z- {6 r" H" e. G5 l& v鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升公仔箱論壇" V/ ]# o1 P. F$ L8 U3 F
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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2 Y/ m+ Y7 A% P/ ~. jtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 4 N9 S! D8 E% H+ k, U
; P0 x$ G7 x' p% v0 [6 H* [# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 \% ~; P% A5 f2 @" y% N
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1.冬菇去蒂、切碎。os.tvboxnow.com" J# E6 a) l7 H. i C; c* {( Q
/ \1 @$ s }( f6 ttvb now,tvbnow,bttvb2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
{. b% _3 V. k, C6 { T! \os.tvboxnow.com
" f( k7 V$ L) f* Itvb now,tvbnow,bttvb3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。2 A; {) @# ^* n4 v) H! Y4 m$ U
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。公仔箱論壇/ P* ]1 [' N6 U
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 ( V* G6 O- L5 e. y8 ?4 H6 @, O8 Y
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5 [( i9 |. ^# r2 f" B9 [+ ?0 J# C公仔箱論壇貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 ( |- {/ }& U2 Q; \" t# O
" ?- e A! h) J$ b- J. l yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片
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, U3 `3 Z" k. }, |; ^西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ os.tvboxnow.com0 d4 Q0 e- d9 o6 _% O- `
* _1 m8 L$ }' Q: Q材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻 V" A7 c$ G) O
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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7 I$ x& w! q4 }, A1 Y7 s公仔箱論壇做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y; q, g* Y |
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J: H% L# y1 W3 W3 p9 F" x1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
( _3 R8 z2 Z3 r( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
) S9 N4 p% a! R. Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g( w) j5 h+ ~4 G5 C: X* d
調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 F) \! M$ V4 u
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做法放大圖片
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) U% G7 H# _' R7 U8 ctvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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% |- z ~" d8 {0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。/ s) N2 _8 r0 r. `& z
H1 z! ?* e5 m3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。公仔箱論壇- D6 n. S$ r! {' h( Q' Z
4 H( K# D* P5 V' Z4 e+ t3 D" y3 \8 E" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 " q% w) V# q6 a1 ^
) A/ v3 A2 P- t5 s0 r放大圖片 os.tvboxnow.com/ O3 w9 y/ t9 Y7 r
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, }: z8 W) H0 o4 M9 G; f% G( R3 \os.tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 7 a( |8 N# {% A# L# \- q. |
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牛肉秋之丼放大圖片
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2 m$ n) B8 x9 u/ v2 v8 V9 ^1 Htvb now,tvbnow,bttvb這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗os.tvboxnow.com: t2 H, P- n3 T, L
- ^% ?6 O* z: W! d/ X0 ~! l+ |( n公仔箱論壇調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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