終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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張一豪（日本小吃達人）
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3 t& H2 `: T6 U6 o0 y曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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8 e+ s, {0 Y7 `7 ^) L3 Z+ Qos.tvboxnow.com有料到tvb now,tvbnow,bttvb" A' ]6 S9 D5 t4 p) m5 n
安格斯肉眼 口感十足放大圖片 os.tvboxnow.com9 x( O0 w% ~0 T' u
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* n3 z+ g3 S: C( ~* }os.tvboxnow.com即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 J6 L2 Y) v" a# v: @
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 % j" Z# v0 K. N/ _" [: n1 |
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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5 K2 x1 V1 b- W3 c公仔箱論壇 os.tvboxnow.com( B2 U) Y. s4 b/ C" z, Q% z( \& S
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% `, b% q% r' y由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 1 {, Y5 u1 G& W) N* N" A5 D
, f$ f2 f0 x! }, M8 c秋田小町米 潔白香甜放大圖片 / [ D8 c1 O0 p. o; e
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5 s, D7 l1 S" t L* qos.tvboxnow.com米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 2 S' q* O* ?- }& O/ f. m; o
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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0 r& ~( t. b) j公仔箱論壇又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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) Z+ ?) W* l2 S( y- u4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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+ @: x; n: l. F: a# V! pos.tvboxnow.com牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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. f2 R8 g6 G7 C- v; [' V材料
: N9 D) [0 P0 p' x" Y鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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$ L: |5 y6 m- s+ j! a9 X0 `: w! |公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片
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- ~% Z! z v8 c& K0 x& L+ W8 A9 Q& F公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。
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! Y. a: A1 A% ]/ J% r1 c6 o2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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8 P. x" ]* Z2 {# O5 b0 F# Z7 {! ]os.tvboxnow.com3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( \6 ]2 e* K" D3 _& O4 p5 \
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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, X+ P+ [3 |6 H H) J+ {5 P3 y' X. u放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, k$ e0 m1 C# y- x3 I5 h" k
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% Z* M4 F" Y3 | {1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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鵝肝西京燒放大圖片 % U$ r% l( a6 G- k8 ^
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ * m8 i" ]/ C. Z4 D! m7 q* V- H
6 v* H& w" }% Q. A. s2 u2 J2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻os.tvboxnow.com3 k6 N- T/ {: k/ a
! l4 y( \) p8 [# xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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! B* j8 c4 r* ?$ X0 w/ ^公仔箱論壇1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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7 B6 R9 n1 Z; M5 ?& {9 O/ w6 B2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 _7 _3 o3 C+ c1 P {. y
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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2 @3 }8 m- k7 x8 k+ p% T- J& n. s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ [4 z( w. H
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" q4 J, f; D+ D }" Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M3 [& l" I. S& G
. @5 r$ U! W* Z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- C" L) j! C6 K' q6 R3 Q- S: S8 x貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 ( E- y: u7 m O" f6 o) _
$ F1 [1 u/ _0 Y2 R9 ^7 g/ Dtvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
+ j) m8 Q# c% n( Z% ^ Z6 M* [+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ i: n4 K/ W n3 m7 o+ D
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料
2 P" D) C: y/ o. a9 L0 j公仔箱論壇牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇0 j- M5 S( n& _! s4 }6 j! v# x
3 W# M) S. K. U調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
1 [/ b0 Q' X2 I. C; Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! u' K6 S. M4 }7 L/ ]0 v
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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" v$ N4 c1 w( U8 G/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。& F9 F) B; O: Y* L0 H4 c) m& |) X
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。公仔箱論壇1 T9 @- b8 n/ L1 I2 {
7 L5 E# J& \( {9 G4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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0 Z& M8 O5 E% y( J公仔箱論壇5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 v( d& I& v S7 G# I
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 # k N: \8 F! K
- V- `; I: r' h; Y: Ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* x9 z/ O" |& L' ?
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- }6 B4 ~% D4 oos.tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 公仔箱論壇: ?1 N0 _4 t/ H; t! d9 u
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牛肉秋之丼放大圖片
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# D6 C }( x C5 Q9 h. ^4 Q' o/ h這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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