[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)公仔箱論壇4 v3 |( B. r- t# n
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。3 q" N" j# m/ }. e3 U9 r
公仔箱論壇) @% k* @* Y) `, S9 \! B1 [
燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧/ ^# `0 K4 i/ v8 q+ p; i
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。tvb now,tvbnow,bttvb2 V* D0 q! _, m# V# f( G4 U% }$ |
os.tvboxnow.com' N  S6 j1 U8 z6 j$ U
請保存於雪櫃中

/ ]  k: n9 N. |: I
(鮑魚食療價值)公仔箱論壇- q8 m) a: `* m8 N
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* y# z' o( Y9 d* a: ]- n
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :5 f2 i& [* ]7 O  J% c& q3 W
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖os.tvboxnow.com# w/ v9 Q9 P6 t* N6 w- P/ G
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 2 G7 X; U1 V2 y9 P! T
公仔箱論壇. s8 n8 r! l" X: M0 v  b0 z) u4 J+ Q2 O
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : , B3 ]5 r1 `$ K8 U1 _, E
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 R0 b1 h- u7 ^3 ~

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# g( g$ }! J: j9 Q
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
9 T) }9 Q& F4 r9 ]3 v  ~
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ U7 e- @) B7 t
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。5 D, b, a* }/ d6 j% v& D$ C
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
9 Z) C& S0 |6 W9 K% ?4 L4 y! P

(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb( w, X- F& j1 B
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效公仔箱論壇/ L) k( Z! k, W9 q( c4 P& e
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 % `6 S' H- I" j5 t; O
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮8 L' e- K5 G/ k& M4 p$ q
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 # P" S! K' ~5 S) @5 H

蝦子烏參烹飪方法：os.tvboxnow.com. V: Y6 l, J0 ~9 s& \; q
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb2 \  W% J- a( }3 v5 l8 ~
做法 : 6 C) y  j) \6 f8 k
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 os.tvboxnow.com) g6 D4 z" }1 W. q$ n
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb- [! [) J. J1 F2 c' K# a: N
os.tvboxnow.com/ [: V. a" s4 i+ u5 i2 v) W6 @
紅燒遼參烹飪方法：os.tvboxnow.com0 O* ~' Q$ y! E, z# k) v
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯tvb now,tvbnow,bttvb% p( u$ h" k: i; ^' m# U# I% c0 r
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 F. i9 a" _8 C: W
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。os.tvboxnow.com( ~1 b- ^/ G0 |1 Q% [2 v9 r: I3 g6 @+ d
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇/ x- \  O" L) T4 ^! j" r+ ?
& t' _, k. V: e8 @7 \
蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩os.tvboxnow.com% N. z/ `' _. f  y+ k
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。公仔箱論壇, o7 b- k4 V8 k& u2 }
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ r7 g2 c. n; v* {( v
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
tvb now,tvbnow,bttvb& x9 m6 Y( W3 {/ }/ E" [

(魚翅食療價值)os.tvboxnow.com6 j8 a, I9 {& g! ~/ D5 c; J$ K7 ?
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇6 C0 x, R: G0 _! \4 t9 Q6 A2 B
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水2 `  S# U0 g% s8 E$ b
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)tvb now,tvbnow,bttvb9 M9 _& x$ z  A  ]3 @
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 ?% X; l# x1 q( l) c3 [
os.tvboxnow.com6 O# l7 Z0 l/ z0 u( r4 _$ \, x
肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb0 e) }8 y7 N* \- v6 I2 y
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& t& X8 b! k: F
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 & f3 r" p& Q& Z/ S" T/ ~
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% @2 V& n+ t5 m4 O6 w
桂花炒翅烹飪方法：os.tvboxnow.com' c: {1 Q* z) b  t2 |* v% F
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許/ Z7 u- Y, `4 J- M7 Y
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb' H- t2 G/ |9 M( B
做法 : " A9 j$ r" H' P- G8 @) }+ o8 M+ M
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y, h* y# K5 \
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。+ Z- F$ o8 i+ J2 H# ^! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- T! F; M& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: S. _# K; e
(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g' c1 E( G9 D9 U  A1 t0 o
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 os.tvboxnow.com5 M/ L9 J7 I* F2 j
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。tvb now,tvbnow,bttvb- z, @4 l! D7 V9 n
/ l; x- A3 d, h+ y4 q3 |
花膠鵝掌烹飪方法：os.tvboxnow.com0 u1 y; }" _- t" T
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙; P: M$ l* K1 M% h
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. h6 M' l) o; m
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g  X6 |. g; _+ c. u  \
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 i4 H+ v6 g" K% }- c
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
公仔箱論壇% s5 l7 n8 v7 l/ t# C! U" y, K

(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等2 H5 \5 b. P" `/ H" }1 A( [
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 os.tvboxnow.com4 b) u+ [8 j6 D/ W4 m9 @0 Z' N  A

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : ; K% J7 L* g6 z! @9 O. m
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。- w& b: ^; X, `! X( d" l: s
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvb now,tvbnow,bttvb( G2 M) ?  [, V9 B- G: H

$ f6 F; J4 w% Y5 D" ]6 C9 d( k7 H3 V, H
(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效3 x4 x1 m% w. B, L! V
浸發 : 公仔箱論壇5 s. p# L! V4 P% c2 u  y  T- L
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起os.tvboxnow.com, A9 |" S" s+ }4 W9 H3 S/ `
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘# }$ G' a! d7 f5 O9 E
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可os.tvboxnow.com- o" }" Z& j; |

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 + z/ c  d( \8 [& C- j  f7 g* G
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇" b$ P8 S3 H/ ^( w
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I/ {! Z5 [0 X% k6 r4 u0 i1 s
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。$ a2 b0 G3 K7 t6 h8 Y0 v' f9 p
  a/ m$ w  p4 \4 r4 {

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯公仔箱論壇$ I1 ~" P; L* w. x! `/ L
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)

(竹笙食療價值)8 V: f9 H- i* Y8 {0 K1 J5 s/ Q
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維os.tvboxnow.com+ _, q3 F! U' f
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效os.tvboxnow.com; |7 s7 z* ]7 G4 F/ f
浸發 : 公仔箱論壇9 m# ^- h1 T. Z3 {0 q, K( h
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨7 J8 w$ b/ [+ h
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' j% Y: n* @
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩! d5 _9 o2 t2 B" ?
做法 : os.tvboxnow.com$ X$ k+ Q  X: R* T9 Q8 G
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 / M; G" A" E0 x7 g/ R: f! l
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

(冬蟲夏草食療價值)os.tvboxnow.com5 \5 E- k, H2 ?. C% l
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。   o4 a. v( B$ `  U: Q- C
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數