秘訣一：
+ X3 L# ^- H5 m6 N& p" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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% A. \! _% N9 r6 Q公仔箱論壇秘訣二：
, @# C% u; H! J, { Q& b4 E% ~- wos.tvboxnow.com處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：os.tvboxnow.com! L- r% p/ F8 y# G- ?! r& O
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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秘訣四：os.tvboxnow.com4 F. t' o% g6 ^: S/ F+ F+ _- L
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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; l" @, c' ~: x4 |1 U- Q秘訣五：
" v6 {% X% T; \. g& T4 Uos.tvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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k2 P& Z( F$ P秘訣六：os.tvboxnow.com: m2 l$ e, c2 k# X1 V
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb, A) a4 {# Z8 e( }' e
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秘訣七：
6 q% ?2 P* j1 \1 M; l; n- p關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb, _& m E9 e/ `& ^0 F
. C4 u, e: q5 K特 色：
: ^( W, r7 E6 t% y( ?' j5 B此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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