打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb x! y# r2 ~. E/ _9 P4 d" L4 }% l! r
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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9 b I8 ~$ R1 z2 ?! {; @os.tvboxnow.com2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。tvb now,tvbnow,bttvb/ O' V. x( ?9 d6 K7 h3 M1 @
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3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！, K& z# ]5 z1 [/ S8 e
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！tvb now,tvbnow,bttvb# r' X& s2 s8 g. a2 a7 d% O3 m
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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