[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

; F9 q l2 {8 _9 Y/ D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o+ n7 o. e9 P# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N3 D+ C4 U' J; j" y! c

香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。

中山特色醬料放大圖片

os.tvboxnow.com4 y5 H) y% A! ?, j N
黃豆醬

- x# d6 I8 R% D+ X$ ~' q7 d
os.tvboxnow.com- D, Z6 [3 h3 k
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) D, {! {& e; ?& r

! N0 V2 p9 h" l g7 O. t3 a8 ]5 Q
菊花糠公仔箱論壇* Y9 O6 a# `0 {9 P+ V0 [

6 D1 C. m R5 s8 q7 s

; @1 L$ q) [# a5 p' a8 N
放大圖片

公仔箱論壇1 W, Q! j' z! y0 F' L& C7 C/ m0 h
秘製蜆芥公仔箱論壇8 ^2 a* W# ?, @( C; }- C8 N
公仔箱論壇7 H+ H" N3 J& y6 Z9 _% n1 b# l* h% W
tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 H0 b1 T5 O

放大圖片公仔箱論壇8 N' }7 d# L2 p: g- V5 S

公仔箱論壇$ J+ n2 j- S8 `
中山秘製鹽

2 Y- ^% }6 b6 S7 k3 j4 a

放大圖片 - x" p* p9 g c6 ^) d9 b" T" @) g

公仔箱論壇; A7 B1 l" L6 p9 X3 E7 L( r
磨豉醬
tvb now,tvbnow,bttvb6 x7 T( G6 z; d  Z# T/ j1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e1 z% Z" b2 Y8 P* g7 F

os.tvboxnow.com( C' O5 o  F) U/ E
os.tvboxnow.com1 Y- N) f- S  V) g8 l1 G

四大師傅坐鎮
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 W; c, u- d% h
. v6 W# t. T& x& p. z1 N' a2 v2 r

放大圖片

■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。

os.tvboxnow.com, A" A8 L8 L' m/ B7 n
1 X* S8 X( ?3 Y9 v, Y' D
公仔箱論壇6 G! O# b0 [+ T9 j' h

脆炸 13日 BB鴿放大圖片

公仔箱論壇5 y: e3 G2 K. X/ _3 ?8 K7 z
懷舊檳榔芋碌鵝$328

tvb now,tvbnow,bttvb; z& [1 q6 `6 i) C
講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。/ ^6 Y" {! H/ [9 @$ P% i4 U
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」 tvb now,tvbnow,bttvb; k# `1 |6 F+ ]* y( i

放大圖片

綠豆老鴿湯$248

4 j- j8 A! G" j
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 O* _! @7 v7 h
浪岡煀水鴨$188os.tvboxnow.com- i1 P2 P' p3 Q9 e% ^) e
+ `! a4 Z0 V* j! @( ~- f  \

公仔箱論壇6 h( ?. o5 W9 K4 `
1 D6 X7 r% D0 V0 D! \
os.tvboxnow.com! o, O+ g: v7 [$ m( x1 D# Q
附飲管啜骨髓
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T  t: H$ B8 i1 a; D( E, q- |
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
: L( S6 `" c+ K6 Z* J1 l  x0 g
放大圖片公仔箱論壇2 s. z  D: R5 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- ~- N4 M! N5 z3 s! _+ i
豬筒骨煮大連鮑$408

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d9 K5 ^0 f" O9 A0 @, g! ]& F( |
放大圖片 $ ~% \8 M9 d+ @6 a! m. L& V1 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {6 Q) V1 F; f# h2 s
菊花頻婆仔$685 W; e" H+ h. W" ]

公仔箱論壇0 Q& l$ k" G) o7 Q( Z+ j5 `! ^1 h5 p
公仔箱論壇# G9 r. ]! J& H( E8 K S
& E1 s$ O" v$ y% n' K& r

! ^) P) r7 R# C5 n4 U0 x( ^% i
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片

正宗沙溪扣肉$108
: q9 @2 d2 t! a T5 r& e' @ _ \

tvb now,tvbnow,bttvb" b' `# A* L+ }+ n- ~* C& M8 F+ i
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。

放大圖片

薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108tvb now,tvbnow,bttvb i& s0 A" t3 d F1 b

公仔箱論壇( ^/ {# o0 e/ Y$ ], u1 t7 @5 O
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 b& S/ D& C/ I" H. p7 I+ {

公仔箱論壇; p4 Z$ _/ Z, u5 k+ a
五桂山鹹雞$448

公仔箱論壇* m, C; L: @9 h& P2 S c* t2 s% E
公仔箱論壇, G. M. N" i6 R6 d

$ f9 t# V4 ]- U

帝苑軒（ 2724 2666）
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆