材料
/ K$ A6 ^7 L8 g6 ?老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙4 V4 y" j7 v4 e! s3 M& d
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醃料
0 R7 G& ]8 d( `& ]. E" y公仔箱論壇生粉/蛋白/鹽各少許
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做法公仔箱論壇6 }6 W' h0 [/ Z& A. H' c
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。4 I V; ~! @( ~, k4 A$ Z
V/ w. W4 j/ q$ y2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( \0 l0 P8 d( y# F# I
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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貼士
( O" i( i) c) |' S9 E) h茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 4 V( u( L' x! t; ~
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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