材料（8人分量）1 u4 H$ F! {5 j/ E
牛奶 600毫升6 ^, [* x' b, R7 z, ]( M- t- C* p
蛋白 500毫升
0 T4 I# W! m$ I+ nos.tvboxnow.com紅豆 210克
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。公仔箱論壇 G# W, E6 |! q
1 T. \, m8 V( N! e- t' Aos.tvboxnow.com2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。公仔箱論壇( O( r4 s/ W2 k, ]
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |1 Y8 n: D* [) g+ [
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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; N( L- m+ D$ u2 t4 Z. Q２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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; v( Z8 k M& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
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Z' W+ S0 T) w: z3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" Y, U/ z+ H) h8 G/ b. i
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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