提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T/ g2 [7 n1 l3 n
Jalapeno辣椒放大圖片 公仔箱論壇9 S. m/ |' X+ R) A P6 n9 b1 j
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 ) u* ]% V# s. p* v
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粟米薄餅皮放大圖片 os.tvboxnow.com) E) T' d) j: P6 \7 z) O: `
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片 ; U' k' f1 [& p; U
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 公仔箱論壇 F5 t" i3 y: p: P5 w R
3 l/ e7 r2 ?5 p x- s) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽放大圖片
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0 {( z* r4 d& p7 s6 j墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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+ c# m. i! |3 U4 X+ ~ M; Los.tvboxnow.com第二辣椒 辣中帶酸
* p5 X% ]6 a5 z% K" stvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
! D s+ K$ ?% t/ O* O說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
) i5 R( x& z8 |6 Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 _5 V2 H) x# N. L6 a9 e
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+ l9 X$ ]8 p1 W3 j2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?+ X4 E1 S: }+ C2 g
. A7 z; E$ a$ }os.tvboxnow.com南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料公仔箱論壇" \6 m% g7 a! a: [1 B8 S; S
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升公仔箱論壇; x" {& U, {2 c
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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' S; V$ S, P' b8 K1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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8 Z/ x1 @( P! |9 J8 n2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。os.tvboxnow.com$ |' F1 @0 X \8 Z* O6 ^7 x
* Q1 P5 ^& M- I/ h a# N) _( \os.tvboxnow.com4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ q2 s- {" `6 G* S. S; G
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片
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0 f5 D+ ]6 x& x+ t1 Kos.tvboxnow.com吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 4 K# r$ f+ Z6 O3 g7 \
# A6 ]. e- {& z! G& I; w4 x6 [材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 ) \0 t N/ s" \
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做法放大圖片 os.tvboxnow.com: C4 z D5 |$ O+ ?2 d3 a3 H' V
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" @+ b8 Z$ ]# R, ^* U6 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。4 a4 w9 s# Q! @( }8 t. e
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 ) i4 S, B# b3 T
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F# a. x$ a8 x" p" ~. h
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! w* ?/ p7 O% b, z1 d貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片 2 W7 H0 O4 S. b0 ~5 o" m$ Q
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; X0 [" t: D' r2 f不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ os.tvboxnow.com$ ]6 E* U7 M, c. X7 C. R, P
3 C. [+ y: \% a5 T材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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$ t( U' W& `& [. H6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3 w6 }$ n% o3 a2 M E& S) c1 C3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. V4 R% j0 |3 O) V
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8 [$ y. I }' B% @, j( ~ P1 P# F公仔箱論壇貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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^6 u6 x0 ?- Kos.tvboxnow.com墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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