[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 1 G0 ]2 d7 x, ]; `, \9 b' @0 B( k# z

何謂食品中毒

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。 ' A) O% H0 R, r2 {
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb! e) S1 H, ^; f. R( T$ \
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 % O5 `- }% z, l( t- ~, r
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 os.tvboxnow.com$ D. Q& v5 E3 s8 ^: b0 y6 n  y
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施公仔箱論壇; |4 X* J, E) G4 ]7 ?
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預防食品中毒三個關卡 ! V2 i. B" W, D7 v0 Z  y) t) G
1. 避免食品中毒菌之污染 os.tvboxnow.com5 i) k, F0 `9 A6 r2 L; [6 l" V
2. 防止食品中毒菌增殖 6 E- P$ {5 i( O! Y- y6 W
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇$ D1 s* n: q+ Y- D9 c- J1 p% i1 ~1 q. J
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ ^. ~; ]# G7 ^  c$ d* n$ r2 \, m
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 os.tvboxnow.com& o6 m1 H4 x" p3 S. u
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點os.tvboxnow.com2 F+ W" X7 H: _/ P5 A

要點一原料採購 tvb now,tvbnow,bttvb/ _- B; _( ^" h
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb- o2 D0 I$ H2 d+ c9 F
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 w( g2 S3 j! Q7 t: Q$ b* i6 Q
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m4 N; H3 _5 A# b
要點二原料儲存 os.tvboxnow.com) s8 G1 A- W: e$ a$ n3 _
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb! H# h5 X* I& B2 `: B
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。公仔箱論壇8 v( G! M( ?/ R, \
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 . I: K6 U- R# v5 d" `: w
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 3 |  N1 f- G0 ~4 Z" o: r
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 os.tvboxnow.com2 |  z% N$ O, e; U: l/ j# H6 G# t
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q! y+ Y* |7 O
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v6 j1 ~9 `7 P# X3 Q$ F9 C" U
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 9 Y# B$ M1 i) _+ P. |/ {
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇! S2 J  R0 i( h
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ) n0 v' Q) w; E/ z$ |( H
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 tvb now,tvbnow,bttvb, D2 U/ g8 ~; N. Z, s
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb, L  m+ D8 ]1 H. U
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇9 S" G2 O; t, E! r+ a+ [6 o
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 7 n  h' [1 \: x/ d# m, E
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q- ~% |# Q/ C% ~  G

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y; K7 [% n. P, Y% R+ `: e
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z4 r5 K7 R6 H  I
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 os.tvboxnow.com2 y0 j  S( {. x4 u' O
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結論公仔箱論壇. W1 A7 g- E( O: ^  K

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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