d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！

放大圖片

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e8 ^: C- q6 z' l% O

公仔箱論壇4 ~9 I% s8 D3 Z G' V' M: R

公仔箱論壇; z2 y! S7 u0 C+ j
; g% k- V% T8 I. e: s$ s  D9 n; u
公仔箱論壇4 A  U/ a8 C. J% C5 I
今個中秋睇溫度做人！; Z3 S# x* x$ c- a9 x

os.tvboxnow.com$ W$ [( h. T5 i% ^. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* k- A6 H' g$ m: Z# h7 Y- U

文章評分本文評分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J7 o5 b* V; u# b" L2 [; d  L
' N" B0 L& s9 g8 O' D
你的評語：

tvb now,tvbnow,bttvb8 {; T8 |5 c& W
文章評語結果：
~4 G& J: m/ U: W: l' {
8 F+ D2 }3 n# g1 K2 L5 I4 E& F

tvb now,tvbnow,bttvb3 l% r" R" @: o2 z$ W

公仔箱論壇, ]' }$ \4 n9 c9 |

公仔箱論壇- b- w0 U) U1 T
朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日

(未有評分)
V- U1 [* u+ F$ Y3 l) Ros.tvboxnow.com, A% {: T) M7 H- @% I& @

7 b' a0 v; O1 Z  j$ l; h* K

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb& N  p* r, y- ~! P- M

記者：徐務研　公仔箱論壇/ b0 I' I, V* \- _  c
攝影：陳盛臣
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES

2 ^9 Z# [3 V1 N% p/ U8 B
朱古力善變過港女　 32℃最聽話
公仔箱論壇" y0 f; X( P: X( X. |% |2 g
os.tvboxnow.com2 z* f" u) r( A, G7 G8 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& ^. O. O. h B# [; B
其他副刊影片tvb now,tvbnow,bttvb" P: M& r/ ^8 C K2 \, }1 N& n/ F

公仔箱論壇9 N9 l# z3 ?5 E8 K9 u& J/ K

公仔箱論壇1 z2 Y0 y* F2 o0 K8 u; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s+ I2 Q/ X) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n& v. E8 ~4 c+ M
朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。

升溫放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ s2 ^, S |0 L- A9 Z

9 A7 e2 i+ c$ m8 e$ U  J& I, k4 C
tvb now,tvbnow,bttvb" k+ v( Q/ s; ?7 l! |+ [
公仔箱論壇6 Y' R: g& H9 D3 [  M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H8 @; j  `& i. k7 m

若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。9 _% k& {9 Z+ Z4 D; i* E7 \1 N
os.tvboxnow.com# V+ M* ^3 U) e6 s' N
方法一：隔熱水將朱古力坐溶。

方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。

降溫放大圖片

公仔箱論壇' `2 B4 K/ H% S0 [
公仔箱論壇! ^+ z' w1 ~# p' K d- o, w

/ U0 C& G3 z3 c; M( `1 H

做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。: V! @7 S- D. f& _

方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。os.tvboxnow.com6 O6 X" H0 q, t
os.tvboxnow.com- l" S' g. G) {' n, A. u
方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。

切件放大圖片 . s. |! t) z9 z6 v7 c r4 J5 @ o

os.tvboxnow.com4 d$ e8 z: {/ S2 M4 ^& c" l

os.tvboxnow.com6 k1 g; o$ L0 M
用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: G! K T( U
公仔箱論壇( o# @* g0 d* f- P
脫模放大圖片 9 R& g5 E3 j) b0 R; A1 K% x/ ~

os.tvboxnow.com( X7 h3 w. R$ l

模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
os.tvboxnow.com% a( J7 C2 h9 @5 \1 s0 H
吸水氣易變質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. ^( T$ K6 p9 _

tvb now,tvbnow,bttvb, h5 |, `/ s% C+ k: y+ e+ `) F
■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇! r3 K* A9 j  C* ?3 C7 N

os.tvboxnow.com4 P  w5 X3 Z; _* [& a: i
身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
* u+ A' p8 }  o+ r& ]( c' d
1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片

傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！公仔箱論壇: |. q8 b b% U

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克

做法放大圖片 os.tvboxnow.com5 P: F$ F( a! B( T

tvb now,tvbnow,bttvb7 C, Q! ?/ Q: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 O* }+ [% X6 X% Y
/ V3 ?# d) j: ~! u7 `8 q
tvb now,tvbnow,bttvb# c! x5 s: F/ Y; }8 d0 k0 h9 a
" R! E: c$ b; p' \; y
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。& X! R. c- l! w. ^7 i

2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
公仔箱論壇& S% G- V5 w$ f/ q" i. h+ S M
3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。tvb now,tvbnow,bttvb# k, B+ v8 U3 N! Y+ \
7 t# p7 c4 A9 e8 o/ c
4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。

放大圖片

- s; s+ r8 ]; z; ]! }# p$ {1 L
tvb now,tvbnow,bttvb% [: e# d" g9 l. b3 B' k& T
os.tvboxnow.com9 B3 t6 r- p* b4 Q

放大圖片

, s: o! r, L5 [, p

tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 J* D7 \9 v$ M' n. B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D3 |& O, C/ h5 A9 F
貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
os.tvboxnow.com# q# T( M; J6 z2 W8 O' C7 }" I
2.開心果松露朱古力放大圖片

公仔箱論壇& V( ]- |' e2 L* |1 Y7 c$ s& s& i

這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G/ B: z9 n$ m! A2 _' \% p" W' |
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z2 Y1 D* w7 n4 @. `! q" n: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y% U) x& `: V4 c6 V1 i
% o8 ]  g& n5 M3 ]
. `# R/ k" K- ~& t0 N% r; f3 n
os.tvboxnow.com7 a* W( c4 \% t1 E
1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ U/ o& x+ M4 p: J; E* Z
tvb now,tvbnow,bttvb. W: l: z0 `& \6 i' M9 Y6 C
2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
公仔箱論壇/ n; V' y, I, X" ?
3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。os.tvboxnow.com( v7 |7 Z  V  I0 n# R
! T( L. ^9 K4 S" E
4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 J( e# a; }3 s. L3 r
公仔箱論壇7 l/ Y  y" x3 B, N+ ?6 Q& T
放大圖片

os.tvboxnow.com* q4 P- t3 P1 P1 }* t( y) Q
1 G# ]# K" O0 ]5 Z. i2 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 `! R* @( D( I$ l% k
放大圖片 # x. c% ^! I6 C7 V% I& ^& a. \& J

tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ s4 P S5 x Y

貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 " G( g' u r% q5 y( A

3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片

% w8 Y/ X3 {, n$ L, r

這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
tvb now,tvbnow,bttvb# d. K8 E( M! V$ w9 v2 {/ v. V
材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l( t( \8 a. @( R0 H* F- o

做法放大圖片

1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。

2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。

4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇# y- d* t1 ?. ?8 |2 V
; t0 h; Q+ [- H- ~5 L% e/ W
5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
$ g$ C. A1 S& X
6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。

7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
公仔箱論壇& ^% z( Q+ \. g3 j
放大圖片 2 j9 _9 n% C( Z- y& J

1 n% c4 f! M+ K, a' f

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣