你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
% J# F4 b9 |2 N6 ltvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z' p; E2 _; w2 \) ^8 G
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
( s' V- O1 C& ?: d/ ?清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
) u/ }; [4 k4 B' W公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
- T% }- a" J# Q2 i* F公仔箱論壇杞子2.5錢
% S% ~8 M* b- m( x公仔箱論壇土耳其無花果3粒
$ `2 \8 }. Y* @/ ^# G菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb' W" H) s% |: ?- \% H
花蜜 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ e6 R; J- t- _1 t! p3 D" b
日本黑沙糖 2湯匙
4 y( g7 H$ M! X" t% |公仔箱論壇乾桂花 1.5湯匙
* M7 o7 T" X! t$ l" Y( R" pos.tvboxnow.com糖桂花 1湯匙os.tvboxnow.com* D, c* f, Y" b: F3 i) J
魚膠粉 45克公仔箱論壇+ }) P4 l3 {4 B1 h6 c! X
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 _* ?4 R6 `* }
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb- f4 s8 J5 S' [3 Y/ N; `
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
* O+ X& i" m% q1 |8 `* dos.tvboxnow.com3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
$ X. R5 o" W3 T4 `7 y公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
* l9 V0 m( m4 mos.tvboxnow.com融解。
1 B6 _$ B( O# W' O5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇5 ~2 p' S- z' R% Y& J1 }; J
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
; D. L- ?1 J$ D h7 E+ Q, IMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
/ h' c" f5 T& h+ D6 ^２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
3 c+ d0 G. z( _' s) E３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
1 V W# |, ^3 [/ }- S( \/ hos.tvboxnow.comCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。os.tvboxnow.com7 e: Z5 p1 H k* h! E
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
( G6 |- D2 h5 `公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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