[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 ! a5 _7 I1 b8 u2 {# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） 公仔箱論壇+ b" y7 r$ \# W

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 # Z  k: _. a, [- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

. W4 S8 L( u" r% k1 Z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌$ W7 k8 E! n& R3 v) ^
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 2 q0 V- z! s, b0 z, vos.tvboxnow.com

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 公仔箱論壇5 V7 P2 D" S& o. q

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 & f/ l% A! v4 v4 ~$ ]1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！os.tvboxnow.com- n3 j, s) }( t/ p9 |$ b7 i
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 , N6 P9 W$ Q& U1 l. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 公仔箱論壇+ V7 E" t, X6 o, U1 P" P) j

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
5 T' ]6 W6 ?, W  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
; M4 m( T2 q3 P+ p' U/ G材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇- r/ I- \( F9 i9 D5 |+ q: `8 `
杞子2.5錢
" M. _: O/ [' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒
  Y. D. X" S% }. D' a% Yos.tvboxnow.com菊花2錢9 t& x' m% t; |* Q
花蜜 3湯匙
& @, r; a0 K3 ~, O! T. @日本黑沙糖 2湯匙0 T/ [- D( N; `% w/ n9 R, F  A! S
乾桂花 1.5湯匙0 f5 l5 ~( m5 {7 f" g. u9 N! b
糖桂花 1湯匙
9 z/ j3 b" v# v/ P& r7 n魚膠粉 45克( R8 `$ U; z$ {% n. p
水1公升公仔箱論壇' x; \% e6 V# n: |3 y
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。$ }, ^, f" M! ]3 w; b5 U9 j
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇# b7 V4 _6 A5 k; I* D
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。os.tvboxnow.com5 }; K+ i0 r; D$ z" B
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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; v8 P/ ?. v) _5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。" V$ q% N: Z. E9 d
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
" [& l/ w/ V9 I. h' W$ g) B3 i公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
* Y, ~# i0 r) r! p" d9 Hos.tvboxnow.com２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
0 z" \; w# U9 `2 wos.tvboxnow.com３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
: r7 {$ T# X# o$ s2 U, Y& Z: zCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。os.tvboxnow.com- c+ z6 \& u5 W
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
, l5 _* r8 Y4 y9 hos.tvboxnow.com３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。