[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 + S2 C  I% K8 s3 r* @公仔箱論壇

材料（4人分量） ) Z- D* f) [; b6 Htvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 # I% H) u3 p; [; A; k! M

7 z7 N1 V) @, I2 e9 x+ q8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌公仔箱論壇  _- f8 Z/ J" j8 L
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 , ^- M8 C# h: Z/ ?

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 公仔箱論壇1 `5 Q. D# H8 V

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 ' Z. c) s8 o1 m9 _! ^5 Z

/ `& A/ {2 @6 j4 a- c黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ( E! [- b/ |) E( M* T

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 4 m- k2 H  `, x' Xtvb now,tvbnow,bttvb

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
: \& I4 b- v$ Y. N- x/ ~公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
8 }0 u3 n" c' |tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）紅棗10粒
, {( `. |$ s1 D" _7 {% \杞子2.5錢
# ^# S. ^. k4 y- a$ b, }公仔箱論壇土耳其無花果3粒' C' b: t8 m- \* s
菊花2錢$ ~8 a) p3 S- ^0 n: Y$ l
花蜜 3湯匙
( |& [* D$ R+ C. X! S+ i* Oos.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙
( V% E/ g( S, I; [乾桂花 1.5湯匙, C$ X; }( f- k* ]* i$ u
糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 R. T9 \0 W( {  I
魚膠粉 45克
) g' S' N* P3 Q) a* I) H3 s' Y% l1 eos.tvboxnow.com水1公升; g' K4 |( I$ Z- ]4 f) ]0 m
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ V- t7 h/ A9 m$ i! G0 d
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。os.tvboxnow.com3 m  p3 n/ P% ], J' x
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
3 n! M! n; C- ?9 v( Z% W公仔箱論壇4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全os.tvboxnow.com- h) z( t; r& r% W( l
融解。
* H. z1 z4 K: U1 G# e3 [8 {5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
6 a2 P( c) d& Z: @6 l" `( C2 |( c( L5 |os.tvboxnow.com6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
3 ?4 R. ]1 [, KMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇/ |% G5 _4 w' F5 L
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
0 |8 M1 h- s3 R1 r/ D0 ^( f３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
# }8 \- e' g6 F% C9 j: v  hos.tvboxnow.comCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
8 ^" j( V/ l' g8 s% ~: v/ s6 vos.tvboxnow.com２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P# ]7 _+ j2 ?3 h* z- F& p# x) r
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。