巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 tvb now,tvbnow,bttvb" d+ |4 a) @% [; I
/ v" J1 m8 a8 R( w# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
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8 w j4 [% ^: y公仔箱論壇 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
5 a! Q" C- l- I. ]tvb now,tvbnow,bttvb 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。
! w m1 n" R& }3 t* W7 x6 V, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; s' \( g* B
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。公仔箱論壇6 \& e) n2 T1 `4 s) q/ `
; \, \+ j& X- ~, }( P! I5 j* stvb now,tvbnow,bttvb 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。
; m/ Q! Q( ^& h0 r7 [+ ]. q 所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。* p* Q& O7 f! @! ]' o# E
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巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。4 i- h3 W0 v" e! V: M; {* z1 k& b4 }
. } r; Y* J- {) y/ g% utvb now,tvbnow,bttvb 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。3 Z% v1 [- z! ~9 ^, _
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巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
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- `& d) h- x! g+ X( j- Los.tvboxnow.com 用加过温的刀切面或面包，非常好切。
/ ^' M( a8 v, C1 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K& u' L1 v' h% Z1 D4 l7 v) y
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。" Q4 K( l* `7 h" N7 g7 U3 Z8 i
# I3 @2 e# S! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
- G# w# w8 q5 S8 }os.tvboxnow.com
; m) b8 P+ {" @$ z; ytvb now,tvbnow,bttvb 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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