料：面粉、猪肉馅、茴香 os.tvboxnow.com* P" O+ W. n: \ L; x
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 os.tvboxnow.com5 f! }& c3 N4 ~* l% O: N# R2 L
% u4 W4 Y+ v$ K* wos.tvboxnow.com制作： os.tvboxnow.com# s6 I2 \6 Y% b( Y0 f
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* i5 n0 k% y5 {3 s! Y8 d一、饺子皮制作： os.tvboxnow.com- o+ L3 B2 x. T) i* c
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 os.tvboxnow.com6 z* [$ f" Q f
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作：
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0 {% n! |( f2 wos.tvboxnow.com1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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8 f( S% [; Y! Y! M2 {, R3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 ( {" [ V, N" q
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvb now,tvbnow,bttvb: J7 A+ Y7 v- m
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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. N% K# C. X8 r+ o公仔箱論壇四、饺子煎制：
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/ ]/ ~2 q( ?2 b3 e; }4 G* U* X1、红椒、葱切末备用。
( E. ^. a P% p k! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v6 x4 I2 P. v0 }os.tvboxnow.com2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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, k& }9 D7 S: o: b3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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# V# A( ^& H( x# l* e; X p4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 : J- T2 M5 \1 F: m
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下： 8 B p) I( j* I' u7 e5 P7 q- s
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 ! W9 x: W0 y E/ I8 P7 q
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: Y$ Q! h* B5 z& D6 M# w! l公仔箱論壇制作关键： 公仔箱論壇) b- h8 ]' u# ^4 V
; x" E- K3 x1 l# Y; g- [7 O6 o/ Z' v1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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- p3 q; B: r O6 r! L& q( D3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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