材料 ：
" ^( D8 ]; p8 u( J$ ]4 F% M頂鴿1隻
- C- H" [, C# D1 L6 Ltvb now,tvbnow,bttvb老抽少許
* Z7 k' F; A7 h3 s! P }9 L鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" b, w6 f# T# U, [4 {
蠔油1茶匙
6 K, ]$ X( N& U8 E' P( _% Z/ Ytvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 G3 b* l* b c T. L: {
濕仿翅 85克
1 k/ y; _1 `- Y& L) [2 @公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z1 y U7 j! I4 N+ N
金華火腿 20克（切幼條）
9 k6 _1 P! l* R2 D! q- s, ]4 S大冬菇 2隻（切幼絲）$ z( @2 d2 i' |- O
薑片 1片
) U; v2 m, A' F- _! }" _4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ N. W: ^' {! q' Q
上湯12安士
/ |% N1 t. B& i( s' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許
" b' t3 `, B: U7 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽少許
- V) F/ E4 k# y* K" n& x公仔箱論壇糖少許os.tvboxnow.com+ V* G1 y& p2 T0 t$ E: t, c
$ g; O- m- i' U4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G Z B9 T" F0 b; s
Steps
; x! {% d% j: E3 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。. H5 ^1 c5 h6 \( H- i! \2 {' _
6 u9 i% X2 L6 j; C2 Y9 x% j! ?3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 h0 @, v1 ^* g% J$ _: A: M
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J# X7 A' h, @! d) Z- F/ G" t9 p
0 h+ W/ }# N) ?9 J: qos.tvboxnow.com5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
, ]% T4 Q7 q& T9 `2 s: w: o' t# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 |$ C7 m; |* ^4 @, w, h
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。; d0 i& c& s! y; I4 c; a
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6 t- n8 F0 O8 f) ^# o8 r大師姐小貼士：
( k) [# S& R0 w$ W: Z4 h( b7 {公仔箱論壇１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' j) ~1 N( `/ G7 ?; D2 [- V
7 t; l) [ ?: O6 Itvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。" ~- ]7 k8 f# g+ y5 J# z; \
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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# l! x1 F# u9 }- S' v0 a% E公仔箱論壇Check List：
& \, E- j+ |, z b! W& H+ @( l. @公仔箱論壇１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
: K7 N2 @/ l1 J* ?7 K公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。/ w, o6 O9 _$ V, F. ^
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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