材料 ：
/ C( v- f& {+ @$ K" U4 l* {7 v. ?tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻4 x# m' ~+ M/ M% Y
老抽少許
# O3 s5 |/ n3 q1 s1 J2 x. los.tvboxnow.com鹽少許
: m, E& F% w& h3 ~ I7 Q# F! v& P蠔油1茶匙( H; H' g+ a: N! H$ [
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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- A# l: ]. u+ s# M2 A: M$ J2 los.tvboxnow.com煮仿翅材料 ：8 g1 i/ }6 U- ^2 @3 G
濕仿翅 85克
% _1 k* \$ m) ]* y6 w竹笙 20克（以乾的計算）
) q+ y% J/ b7 Z) P金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇4 T2 r/ }- d6 v/ ]" P2 P
大冬菇 2隻（切幼絲）
* N; [% Z% }' M2 S薑片 1片. }' R0 p) _1 q: [3 D# V& }
葱2條
' v5 W" H7 T* ^. i* r2 }- h9 g上湯12安士
3 W0 q. g4 ]2 s# O! ^- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒少許
7 w1 d8 J2 P0 m9 p }鹽少許
' D# j7 y5 X' _1 X$ i. h9 t; Otvb now,tvbnow,bttvb糖少許, [. V3 ]1 T+ ^$ a$ M: B- u7 `
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y& i' g* `6 m+ \ Ytvb now,tvbnow,bttvbSteps
; [1 o( |: Y, A/ v+ X- Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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5 d# @4 g* E; ]* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。( z2 c5 B! M) n' d6 k1 L
; `( ^8 j$ [0 ?- z; h! T公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。7 n2 u) r' d: U# ~" O4 y' T1 d% {, \$ K
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇4 ?$ U8 n% L' {2 w
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。os.tvboxnow.com6 K- E' @4 F) o' a3 p+ {
: }" K1 M& y& C' y* ~/ U3 J# c6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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大師姐小貼士：公仔箱論壇7 \) d6 W2 |4 O5 n
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。os.tvboxnow.com2 f ^+ B; K" M
& X8 j! f9 i- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 v. z9 m+ u( n- V
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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5 q Z1 O. R4 S* e( Y! C( |os.tvboxnow.comCheck List：+ X2 w2 F) d; b+ h
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
# @5 D- ?" L# Z1 U! R7 a) t( hos.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ ^2 v4 O" S/ `& k
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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