[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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! k  J" `/ @0 P公仔箱論壇天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb) \$ u0 b( s( L

/ o! _* G% l7 _& w2 J9 h: ?7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑os.tvboxnow.com( L( R# e5 f2 i 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 * o& k5 k6 C- U. C' g- J8 C6 m

天龍中秋薈萃公仔箱論壇/ E! {% j+ `! u- y) M 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 ' J1 |3 h: U8 @3 F9 f公仔箱論壇

天龍中秋獻萃+ \\" _6 Q7 L* p1 ]% Z. J5 ?, n/ ?# ? 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 os.tvboxnow.com( B. K' ^# Z7 q, D- @

0 v- e# F7 d6 Z公仔箱論壇選材着重時令, B9 b: e8 q( ?! A/ O! d6 n- Z8 r1 z
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 5 [& J: P/ c( X9 ]7 Mos.tvboxnow.com白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 - E8 o1 c; X1 W) dtvb now,tvbnow,bttvb

豉油王煎虎蝦 1 @  y9 J( X: g5 e2 k. c' }; Mos.tvboxnow.com大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 os.tvboxnow.com$ `7 A% E; B2 S$ _! f6 L+ p3 O3 L

原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb2 z' [! Q, x( [\" e\" f 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 % ]. R- W7 N+ ?% M* ?3 Mtvb now,tvbnow,bttvb

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

8 m) E: q& e$ a; z3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N8 L7 r8 g4 {另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。* T- @4 t; B$ R; |+ P

* E* H$ r9 \0 g/ \# ?0 e天龍軒中秋晚膳
- {0 H, P0 e, p天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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" Q3 y4 d) _: i9 |9 N. u+ @& W8 Utvb now,tvbnow,bttvb涼伴金針菜雞絲
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( R4 X1 @4 _  V4 W  ^% q, c! X( g1 p" m豉油王煎虎蝦
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( _. Q5 [3 X' x! e) yos.tvboxnow.com燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）
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$ L9 z  ], ~* @3 F! {' \) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：2011年9月11及12日