生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
7 D# j5 j/ [+ ~' f3 ]- {tvb now,tvbnow,bttvb生抽 9 i* V F8 G; F! O1 j2 [
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
% Z* Y1 o& D9 r8 R ?& n: a! O7 P# v$ Kos.tvboxnow.com味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 os.tvboxnow.com. M* p# z4 ^! G( V3 v: h) v$ B
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 os.tvboxnow.com- ?0 B* Y# i1 n8 q1 h& |$ b
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
5 }* f4 v% E* A7 o& _os.tvboxnow.com老抽
; }7 H. Y' h7 V6 n( e* b9 stvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 公仔箱論壇4 E m8 ^: r1 K, z0 U# {
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
1 o H4 i. z- k; M0 V* qos.tvboxnow.com用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb: z" M, o9 b# B9 d* m: i* J
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
0 h3 b1 S& ]5 |公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味
$ n7 T: `! P* D公仔箱論壇醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
+ V1 T) u- P D E! f9 ^: m1 K' c辨別生抽和老抽 6 R5 w: m' t9 I7 @- M- @0 A, c
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
$ m7 l. s* X) V6 @3 v公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. t' b# s2 v' ^( f
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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