熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb. P# |* T1 f& z8 k) p8 ?
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(一)浸泡：
5 P' A7 t5 A) R$ H; K2 a煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 0 ^5 m% `% u8 }' B
1‧熬起粥來節省時間； 公仔箱論壇5 N! ~& Q |: f9 X5 ]" c
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: E: A: I3 P S: B" j) Y
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb. }- w- `3 {# n
+ m* }- v& v0 P# z(二）滾水下鍋：
" _- k8 g* K Y# s$ N9 F; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
y- ?* l2 K* R9 x你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \' `0 m" n, [0 ^
6 Q5 l; d. W* d' o0 e$ M公仔箱論壇（三）火候： 公仔箱論壇1 y$ j! K5 V. Y# o% m2 |
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ os.tvboxnow.com' c4 m4 y4 d4 L' g" D, q4 _
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（四）攪拌： 公仔箱論壇9 _( E" y$ w9 }/ n' g6 ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ * L# R- n& j7 I( A+ J
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% O+ v$ [" r% | r0 y4 {+ Z% X攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T( c4 k7 u4 B1 ~' ?
; J& u: g4 Y4 U _2 V5 E公仔箱論壇（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% d/ `3 n( |, |+ f" ^8 L4 t
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. |7 _8 B' H% T
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（六）底、料分煮：
( k! V" ^7 q+ m1 \2 h, c2 d. Z. Dtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 L" Q' p+ ^4 ?" T: b" g- V' A粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! X8 k4 z& l8 c( p) \( O
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
1 Y) _' r+ K1 \0 L& ~特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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