在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 w/ Y( s+ O5 X/ I
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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( J8 G! T9 t2 I" N$ u7 C3 _在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
3 X3 d# v2 S% ^, M% U, o( |) ?清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c6 a0 i; \! F
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。7 b2 z- C" z8 G( g8 p
5 @% r4 g/ U2 L2 p# Q! k公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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) `" ?) ?* Z* i6 _1 Pos.tvboxnow.com3.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 D& _! l* x( Q7 m$ U
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb( o! t' D" X, d7 l
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。( X0 w2 f$ q( ^( m' X6 D; |
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。" s% k3 G# }4 T0 Z* L
- x: b; n9 p1 T4 @; }& Nos.tvboxnow.com7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
r9 G8 e5 N2 j+ d) @) pos.tvboxnow.com鹿兒島和牛厚燒放大圖片' h1 e- Z3 }/ E8 G
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2 p8 b' g& I$ e* Q6 w( `2 ?os.tvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t/ {- H7 j$ n' J( S( i" z
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇3 k( i! o& o5 v6 l
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做法
: x5 C' K3 a4 L4 o) k/ y( q) ftvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。' G; ~! u& s j* ]3 l
7 l2 }1 ~" |& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。8 M+ ^2 |- }7 z' K
^ i4 B0 }$ ~+ ~3.灒上白蘭地酒，上碟。os.tvboxnow.com- b' P$ T. W4 E* g- a
( {6 G/ Y' e$ @1 @6 h1 ~tvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb3 c! i* C, A' Q& o
6 q/ v2 {7 J& j5 `$ j Q% P) n$ y. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o+ ]( r7 |; y7 n
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$ U& t7 I- y5 ]5 x4 Atvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& A2 j/ q: j7 E7 Y$ s; q& P
. P& m0 [% H" I2 L: ftvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
+ s! J! l/ `7 l( y+ K p7 dtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%公仔箱論壇: R9 U9 s. y% c0 ]
日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {- e, Z2 d1 r# n6 J: D
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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+ q8 H/ n; B8 d: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北冰洋海老壽司放大圖片
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) ^2 G& E: C6 g1 ` Ftvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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9 K; N1 J- A& ~% i' L, V. I* v公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙os.tvboxnow.com9 B# n8 L% j( B- [/ _ Z1 k
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* j0 r) X, d% D
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做法
" U5 @" p) m% i; los.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q7 j, x2 X5 G7 f
- {" b2 K, ^4 w3 |os.tvboxnow.com2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。os.tvboxnow.com$ A: E6 R8 s* W% H$ e z$ O9 {
( ?. @/ F, d5 utvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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. f* h; }5 s# L. Y- |5 }! J4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。) m; F; m- c5 X; u. V
; `1 X5 f% @4 m, I) p配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇$ b& j# ?" i2 h9 I
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6 ?, T4 r: {7 V+ C: d3 F; ntvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
" C# ?4 i( q# o$ g1 u0 C9 ~1 j5 W% y酒精度： 16.2%
" Z6 x) ^4 B2 {+ r( Ltvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb& k0 C# X* E; n8 ^
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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6 W( D" y7 X+ ]) h& c9 Vtvb now,tvbnow,bttvb南極乳龍鐵板燒放大圖片公仔箱論壇" o l$ I2 M% B4 B
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4 ]) r$ z3 w. u" b; }. g公仔箱論壇龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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2 ^% e' M8 \$ O( D! _os.tvboxnow.com材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻$ m( k/ F8 [9 {/ {# V
. k: r% t( T o, Q& atvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個os.tvboxnow.com: `& R: V( n0 Q3 ~
) I& c. |' M/ m& }做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2 ^- ]7 {) R& w; [" y& D) |os.tvboxnow.com2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇 J6 w% I6 F, ], j6 _" A3 ]
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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7 o( O9 q$ T% g$ [' O7 i: {# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片0 K4 G% V1 j& v F$ T, J
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。9 ?8 ~5 u, W% {
; G& r. G' A7 g Aos.tvboxnow.com精米度： 35%os.tvboxnow.com) P9 G0 `7 c7 K% Z$ ?3 m" s
酒精度： 15-15.9%
: _$ U' P0 a d( o5 N( Q3 _日本酒度：+5
2 N$ w& Z$ E" C& G' g% x* W: ?酸度： 1.2 [- h6 i* d1 l0 g4 W, y( `
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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