在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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% ~1 n6 z! A6 z0 B6 |) t: o. Ltvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 9 u* j. a/ U+ t( c
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇$ B5 l' |) I3 e/ \7 g/ B$ \6 k
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。8 y- P( F3 o& h! S! b
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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6 u9 O$ x+ P* p7 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb" p/ |7 a- S' h! D4 ~( o9 B
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; w& l- X# ?1 G2 b- B
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。! c( f+ E2 A1 h% u5 ^8 ^/ ~5 T
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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( m! c$ z9 c8 @% G' S2 E3 K L/ f7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb- q# T" G9 I! ^8 r6 `
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t, `; U! j$ ]3 Z, X
1 Q- n; M& j7 [. t) P# _公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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- ~: ]) y# s$ s9 X$ I' K; ^os.tvboxnow.com做法. B1 Q* E: ]# ^) W
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5 G, @3 F! E5 z' J+ h% t9 ~
# F- {6 a, S6 j4 y8 X9 Tos.tvboxnow.com2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。* H) E4 i, K3 b9 ?5 ]
( a I" V2 n: xtvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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- j/ |' U: F8 Q) B) I1 P0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$631tvb now,tvbnow,bttvb2 }" w. P. t3 O
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇& u$ }* E3 Z5 ]
5 z7 z9 Q3 W6 K5 a8 Gos.tvboxnow.com精米度： 39%' V# D! q$ m8 N/ m! {' U
酒精度： 17%
; S. l2 @* S6 T- m% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4
0 \& W' v$ k# B& j: f- g. e公仔箱論壇酸度： 1.2 ! O/ p V0 H4 Z- G% L
) L9 S' r# ?8 ^* [, etvb now,tvbnow,bttvb貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
- i& C2 _8 L+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R$ B1 s1 d& R
北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇& r4 |' `: `3 U$ n
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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* T& E" s/ q3 P' F6 \$ B公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" @$ j2 {" ^
1 i) ?$ `; R7 v, D配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇0 x" Z- g9 E- D# R- ?& p" @
; O! |/ F. {- t6 E9 @公仔箱論壇做法
7 ~, h3 K$ r! E9 t1 Aos.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。- S5 L/ D, B. N- X2 F/ M
d- a' U1 D3 I2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。* _4 }5 V K2 R& N/ Y
7 {6 _% b9 L0 X& ?4 e* H: ~os.tvboxnow.com4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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* u, C' Y f, H. e4 ?% m3 {+ N# Q& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇9 | N( V8 d0 c: w& M8 Q
9 p* U. h8 X) t% I% V1 f% T: @tvb now,tvbnow,bttvb特價：$1,016TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 E/ Z \- w! Z0 b' R
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$ p! g/ {5 ^" h2 u8 {6 u產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t( |- ]/ F6 [
酒精度： 16.2%
" j- q# P8 e( _- c( `0 v日本酒度：+3 `' f4 A# Y: j# U; i% v) A: v! ~
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H, u# }; i9 K2 _, a+ _ |3 D+ `, P
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片os.tvboxnow.com1 R! _+ I- B2 q7 F
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. }0 V2 R' R' v4 k) }7 p- ^tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
# r& C6 ^/ k7 y9 G* v9 |4 y" j# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w: ~% |1 f2 P% ^" A3 A材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 ~) k3 Y& U* A
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個' `, ^9 U; u: J7 }
+ | j2 O) \ t: r$ ~0 z6 k$ Uos.tvboxnow.com做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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; w* q5 ]# H3 k, u7 A; N h0 o/ K' ytvb now,tvbnow,bttvb3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇5 [( n" l7 q3 k- H: m
9 D* _; A( o& J _+ ^# T公仔箱論壇配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ q" ~8 w7 A. e9 \$ B/ n5 J
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特價：$588
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%! x6 n5 m; d C' h
酒精度： 15-15.9%
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$ a$ `9 t8 ~! L% a6 L) `7 e. ]! Y公仔箱論壇酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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