*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' l, H$ [. d$ D/ Y
# L# i2 v, D8 q. }os.tvboxnow.com祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。
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逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。
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瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。% A) Q9 c; y/ E0 X2 S( t, _
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随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。
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* |; O" A4 f# N; R" A, Dos.tvboxnow.com 老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。公仔箱論壇9 C$ y5 R% ~+ V6 R& h+ b6 p( G
9 n1 ~! q0 P# z& Mtvb now,tvbnow,bttvb 他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。& f3 s( C5 b5 u3 v5 }$ `4 }
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他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g8 E( y$ y; M" a/ C
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为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。* Y6 R# |8 {7 M, N
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除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb% |: }! ^: V7 ]
% y; B. p5 N" k$ oos.tvboxnow.com 老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。
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为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。
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' ]$ Y9 u6 Y2 W7 c" w! atvb now,tvbnow,bttvb3儿子打理生意
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祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。
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老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。
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: d3 g# k8 u* h5 W+ l5 C) r. y公仔箱論壇 沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。
" i" S+ l. X5 q2 r2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E% K( G- n4 \. a; s) G* G. i2 | 老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。
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+ W2 @3 _! F8 |: a8 P( Z' Mos.tvboxnow.com 此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。
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日夜熬炖汤更香甜tvb now,tvbnow,bttvb- A) B6 f: j1 `+ f* Z
. J; F; U) h; wos.tvboxnow.com正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。
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4 l. l% o6 J$ D& h- |2 t 老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。
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5 P' U6 t/ k6 y* g9 a5 ^ 他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。os.tvboxnow.com8 B" M: A; U! Q; n7 C; a/ S
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他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。公仔箱論壇* p- g$ L1 Z7 q3 A. o3 b7 Y# S
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“现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”
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6 g. k5 D7 V: I- `+ P9 z6 Vos.tvboxnow.com 看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。
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菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)
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这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。公仔箱論壇9 b/ \" N; m/ {+ Y& |, b# [
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我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。' P' V9 v0 m# x
% ~* S( K% b% W; P( _ A价格很合理巫成发(57岁,建筑商)
" `7 F( {4 X) e) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t7 L$ k+ `! Q' B1 }* ?9 w公仔箱論壇一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。, w N M% m) L. V5 X
$ a" r# U6 w1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。
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3 l8 E, Z0 H. ]" _os.tvboxnow.com光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)
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6 A" \, u5 z0 }7 c+ b3 B2 Y本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。os.tvboxnow.com, \' j: A# d; W
8 R# U/ a. Z3 H* K) p8 _9 ?9 N% ?tvb now,tvbnow,bttvb 每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |