半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣
& ^# e( [( O! r9 d3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m7 l6 k4 m5 ]5 V/ m! Q
公仔箱論壇5 M- o8 y: E1 D7 z$ d, Q
7 W( G, J* H8 O; Q% j, H% J主廚小撇步：
# v0 j/ e9 y3 H
3 W% a$ p, I1 @
( y& i3 N7 G2 Z1 W9 c蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。tvb now,tvbnow,bttvb, g( V0 O. w, B# S* F* a" D9 a# \: ]
tvb now,tvbnow,bttvb) c5 M. U2 c3 s8 l3 \- F6 }3 ^: o
os.tvboxnow.com1 @# b: [' q# o" l- p4 f
3 _0 q3 K' M2 z; N
8 X f" z5 m2 L7 N) kos.tvboxnow.com示範主廚／土井基
$ L: m) _2 h/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H% h( M& V# m4 j8 Y4 yos.tvboxnow.com
+ o/ m2 O* K! b+ P9 L, m給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
" W* Q( \: K( `7 y4 K xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( c; }& l7 Q( G% c
5 C* i# {# `& Q: f; H+ t8 [6 K5 G
$ b. J$ E( e7 B7 Q: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a0 I( D3 `0 h- Q, xos.tvboxnow.com傳統式蛋包飯" \) {/ r1 J) d: T7 ~
4 Z, r# u; y3 Z7 _$ P2 ]
. z$ h9 i8 o) R _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：; r4 }1 |; I" T" j5 x# J7 t. {9 m
tvb now,tvbnow,bttvb# L/ H! H+ X3 v4 ^
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
# a$ _9 W+ K1 r1 y公仔箱論壇
# s" b; G0 E: \0 Dos.tvboxnow.com做法：
% y1 n" n( k# y. h/ c
1 d; T6 k6 l& f% A1 Pos.tvboxnow.com1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
7 M# @& l7 k& ]
7 e' D e6 Z8 ?8 v+ Wtvb now,tvbnow,bttvb2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。
$ R$ e0 R; A9 y8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P3 V: G3 L. K6 s" [
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。
2 D7 _3 R8 u% B! `* w: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q! K* q9 O4 T% z/ p
4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。1 b0 q8 P2 o" F) l W( j+ B
! o' m' t. Z9 E* l5 i: A' M公仔箱論壇5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, L$ F) r) C+ h$ I
公仔箱論壇3 U( Y, W6 k$ w5 Z
6 I0 h: \0 q, U2 G# U0 L7 @$ R
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R' i2 m0 |9 d1 X
6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。os.tvboxnow.com( Y) W7 T$ K$ L
0 g( b$ f6 n7 { r# gtvb now,tvbnow,bttvb7.完成品
; R) q( O$ Q" C1 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g! Z# x1 X& k& {: ?
. r+ b& i) Z# o* }. M# [& o1 [) etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com+ F4 J5 Y% w5 _' a
" e- P( v/ J" X" i
主廚小撇步：
, r) i6 q6 i0 W- zos.tvboxnow.com公仔箱論壇( c( l8 ^: t4 }7 H1 x1 F
B( l! ~+ a& X9 q4 }' atvb now,tvbnow,bttvb做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味
9 ]4 h: c3 S( l3 Q2 |# n$ n- {5 S公仔箱論壇5 M! P) n2 \+ e( b+ x1 C+ H; \. R
& B8 w; V/ E" J3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 d6 l( l' D, M7 \/ o
公仔箱論壇- T9 S* I# E; `2 C) z0 u
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。
( @: U4 t; n% F* s, s- G/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) _8 \$ z% Q1 h
' G& Y+ K# e/ k0 w& X7 W2 A
4 P# A% w7 H) p6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S- }% G. a* F* P
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
! ]' b" g* J- X3 c7 p! w3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。
8 u+ V( t4 q# O: D4 l* n* o, H6 M
! X" g" Q, z: {' M, z5 f% g公仔箱論壇在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。
- ?% w9 L' D1 I6 e& Xos.tvboxnow.com公仔箱論壇. g4 L# a/ c: \. [) V2 N* _
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。公仔箱論壇: Y& V2 Z: @% i. M# {8 K
9 e0 z4 f$ M2 c* F
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^" v! E/ k. }) w
1 d- s( @# w+ v7 s! v. J半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ a4 ?7 }8 b8 _ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H# x" C! K: [4 F& H
為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。
# K. `& P+ w; }( @3 h+ m& fos.tvboxnow.com' X0 v, s0 w( x
# c, o9 Y# K5 r公仔箱論壇雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 tvb now,tvbnow,bttvb# P& |% { p' t$ {( K% Q- k
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
! p1 Y0 f( m. x; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 n- p/ n" J8 \
7 O- e% q+ i/ n/ e8 `; |0 ]0 @公仔箱論壇傳統式蛋包飯。
9 h6 v0 Q$ I+ z N# X5 p公仔箱論壇在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: M6 G. x4 W4 x
. C2 ?5 i: b; Q( {8 F
! s2 R/ R' S& ^9 ^
半熟式蛋包飯
; ~/ L! c* \' x) J; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 @$ {4 M1 F' o' ]- j
tvb now,tvbnow,bttvb: K) \8 Y1 r$ j+ q4 Z$ _3 r3 }* |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 o. k3 p3 m- V. @3 k8 r/ X8 t
公仔箱論壇 I& }* m* J8 t1 `. z
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。os.tvboxnow.com: F) i* g* T i) O# d
0 y( ?2 b8 ~. R做法：! f, [7 G# _& O; Y* U$ d# B6 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 m$ k. K) c7 R5 _, p
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
8 q9 T$ a- r% G( K' b, K# [os.tvboxnow.com( ]" |9 V+ W' H( r
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。os.tvboxnow.com0 ~$ Q& C$ {4 o+ u$ U; m" I5 ~
# r" R+ M1 E' K: ] A( q* Y: B& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) E* e3 V) i6 S: J2 z- j
* B l! C$ {$ E& ^ T" X4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
; p. ?$ r6 E; `公仔箱論壇: {7 K' J, X+ \
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
