[中式食譜] 一蝦兩吃

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材料
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蝦頭配料
; |+ w' C$ l2 A/ q' r- x  I, l6 U蒜茸/葱花/紅椒碎/生粉/紹興酒/上湯/糖各半茶匙、豉油 1茶匙
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3 U; e/ \# H0 Y! h公仔箱論壇蝦球配料9 y; k9 \. K4 z' k
鹽 3/4茶匙、生粉半茶匙、蛋白 1湯匙、生粉水 1茶匙
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做法9 K, f4 ^, A1 t* l% x
1.蝦剪腳，唧出蝦頭污物，頭身分開。
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$ ]) v& v, }+ G1 ?9 N9 m1 h公仔箱論壇2.蝦頭拍上生粉，放滾油泡油 3分鐘。
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' S* Z% ~; _2 J& ^! _% X# R3.燒熱鑊，爆香蒜茸、葱花、紅椒碎，下蝦頭、紹興酒、豉油、糖和上湯炒勻至乾身。  g- @" @! @9 M4 |; @( f5 o" f" k( |
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4.在蝦背正中劏開，取腸，以半茶匙鹽、生粉和蛋白略醃 5分鐘。公仔箱論壇2 O: e. ^, W+ v1 W, g) m
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5.蝦身汆水，泡油後取出回鑊，加餘下鹽、生粉水炒成玻璃蝦球即可。
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