[中式食譜] 焗胡椒蟹

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材料
; A9 |1 w8 o2 f- \os.tvboxnow.com肉蟹 1斤、黑胡椒碎 1茶匙、牛油 14克、雞粉 1/3茶匙、鹽 1/4茶匙、清雞湯 2碗os.tvboxnow.com1 E6 |7 U. s* i

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1.蟹劏開，起蟹蓋，將洗淨的蟹身斬件。公仔箱論壇/ o$ p3 x& `7 V* j. g
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2.燒熱鑊加油，下蟹略炒，落雞湯，加蓋以大火煮 6分鐘，其間略翻，隔湯備用。公仔箱論壇. I! q& j# n( r# F7 o
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3.鑊中下牛油，以小火煮溶，加少許黑胡椒碎，將蟹回鑊，放餘下黑胡椒碎、雞粉、鹽，轉大火快炒，加蓋轉小火焗 20秒即成。
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焗蟹時要用小火，否則蟹會過熟，肉質便不夠嫩滑。
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