材料
, W+ o1 v% `0 d* itvb now,tvbnow,bttvb龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
, M' r6 C- W7 r8 z5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G. a6 |! h4 g0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁
+ i1 w6 i2 j$ P龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
6 D6 T$ m/ l# f/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; y+ v" y$ e; [. A" o
tvb now,tvbnow,bttvb b3 G5 z1 x- J* Q: \
做法 5 }6 ~" q9 c1 S; ?- b3 f
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。os.tvboxnow.com, ]2 w) C4 c8 N1 [6 f2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 K4 o: p: L) i+ P& j
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。4 v# a- p% x+ x: `* E" k0 v
os.tvboxnow.com) O% }) k0 i) V) @) i
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。- S6 F7 N5 @$ x; Z" H+ S
公仔箱論壇& W1 \+ u/ k+ ]! B1 V: F
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
% r- v7 ~% L8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
y, o. a3 H7 Y+ D% C5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
. T& V: i6 |- X/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E; P( L- p2 l9 l) t% I- L8 B! l6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
) M+ |& B+ t$ v @* Z: Z) T0 ]/ X公仔箱論壇公仔箱論壇 m# d; b q$ Z* y Z' h* s& L
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
# A! Z7 a5 m o" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ y/ I5 O" @8 @* u9 Z: @4 @- b
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。公仔箱論壇/ ^8 ^: ]! B3 a: z( ~3 v8 e9 R7 V. t, ~
os.tvboxnow.com- R2 {( x+ Q7 ~ q q" v
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。os.tvboxnow.com" G1 z0 j4 I& c- S
& M, v' c) u. n$ i: { `( f
- P' C, V7 Y0 Vos.tvboxnow.com貼士- V3 ?$ v: P" R! ?6 d
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
' I; @% t: c5 p# W* w+ ]os.tvboxnow.com |
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 