懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ L0 g4 Q/ w" s7 b1 ?/ z
公仔箱論壇: G7 S! Y- n7 L$ s8 H' e
懷石料理的起源 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. g% H' c% ]/ Y2 D
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。os.tvboxnow.com( x! J+ h. E+ q. T& G- ~: k1 z
公仔箱論壇$ n, S) L% ]0 @0 r
將軍級料理最精緻
9 B% H& u" d) s0 {. @; `( n. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。公仔箱論壇8 M. I. d: l) a/ @
5 w6 s" i- @: d' Y2 g( e! ~2 J
牛肉懷石套餐$1,480, _# a" W( B; h3 H- Y
! Z0 I6 a5 C j6 ~" ctvb now,tvbnow,bttvb前菜拼盤公仔箱論壇6 z9 P( {7 w$ @. E* V; J/ C$ ?. S. _
) g, q3 Z3 d! F" g" G4 bos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com6 T* e1 @9 H) {: g$ Q
海鮮土瓶湯1 ~5 C) `3 B. e. F! Q0 A/ t
/ a3 ?# {/ T6 e4 C2 o
 + F+ G; h* s. }* O. @, ^1 K' s
太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
+ b2 W# u2 Y" n! s9 i' ?( _) \tvb now,tvbnow,bttvb
- _/ ]: Z U7 c0 Q3 e; Y8 w( B& \ 公仔箱論壇+ ]' I- L: H) ?' ]9 p$ y. X
煮金目鯛
, W: i$ o0 x3 s( P& z4 e# @9 Etvb now,tvbnow,bttvb
" m' ^* R9 ]0 i 公仔箱論壇6 G4 g5 v3 k5 j7 d- Y* s9 v. h
凱撒沙律
! Y1 H6 `0 M) l9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v% a( @% @* i U: c5 x( Z
& U3 \' N+ f) {3 A3 T照燒牛肉煮0 P- o' ~2 s! V. M0 i. U
5 ? ^* o+ ^: A! y' m$ L0 u
7 H$ o% a2 M+ p4 @2 o+ D7 k2 q# xos.tvboxnow.com時令水果
% ]1 T! N* f. T& ~& k K9 f! y公仔箱論壇0 Z$ M! n* g9 e( N6 ~
壺上海鮮湯有助保溫
, V4 t# f' Q3 e( [/ m1 o# t, Qos.tvboxnow.com
! q$ @& ?8 n3 _& U! A/ a公仔箱論壇田舍家創作壽司$200" n9 p8 a/ w# o! n; u9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J v" Q9 t, k+ a9 M8 ~' u
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
" `( r, [) g2 W8 t2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O8 d3 P1 Q* b0 h% e3 Y* g6 @. a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 n$ i1 K! t3 [& ?' `# G7 b
刺身拼盤$520
9 H. ]7 d& ]& R' ]6 eos.tvboxnow.com4 V" F, z) h3 U& G3 Z$ M9 U
 os.tvboxnow.com. Q: @% O7 g% t4 {, |8 q& ~1 J6 m/ f
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$2806 n" L5 E* E' w7 J
! N9 K0 Z$ h+ f! [' E0 i9 x
5 _5 S2 u1 U+ D; H! B# Otvb now,tvbnow,bttvb鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
# p: P K7 W0 @! q7 @2 ~$ r& d, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B. Q8 }9 G* y/ V! h
5 V2 g8 f& r9 R9 Q. z- f■喜之次魚原貌
7 U3 T$ G; @8 ]0 ?5 V2 ^6 h- ktvb now,tvbnow,bttvb
! k1 |' H! U0 N
- G8 M7 M8 p. k- D7 Y公仔箱論壇飛驒牛肉$840/100克
* ^. P! F) R6 D A& }( e' ]
' s& x% N8 ^: b( \, v& `: W( S; Z1 H# Nos.tvboxnow.com
2 T, U& U; \/ |/ g% n■附證書，證明係一級靚牛。
& U( X# S% Z% b" }# C) [* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# p$ @. r8 `) R6 e3 r# ^/ L
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
/ e* D% Z1 o4 O. _) [4 Z) X9 V9 j0 r. @os.tvboxnow.com
$ ~/ h5 K6 X/ C$ Z- ^% h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s: V* x2 d: c* k! L
澳洲鮑魚$1,800
5 i2 |* w. a' [# C' r8 n( E+ j
- Y! W O, G/ I/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。tvb now,tvbnow,bttvb1 A) q, Y+ U0 |
8 E5 x4 T n& H+ b% w
田舍家
5 O1 s, C6 p" _* N' Z( c公仔箱論壇九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 6 _6 S% e8 [3 J }" e- n
! j- N" K1 X- U9 j
: C9 g7 B2 L; q9 |, `* b
 N6 K' Y/ l2 G
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 