[美食介紹] 父子兵爱上刺身边吃边学

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关于父亲节，我们是不怎么重视的。究竟为何母亲节总是被关注、母爱总是被渲染得特别伟大，而父亲与父亲节却轻易被我们忽略，这件事似乎是怎么都理不出个所以然来。其实，作为一位父亲，营营役役大半生还不是为了给家人温饱、为了撑起孩子们的生计，殊不知在外头挨了多少的苦，吃了多少的亏。就在这个父亲节，让我们齐携父亲饱餐一顿吧！感谢他为我们付出的一切，感谢他为我们牺牲的种种。tvb now,tvbnow,bttvb8 i" K& e  \4 ?" K3 {" p
不似许多父执辈般对日本料理生冷食物的刻板印象而感到排斥，何伟强本身还蛮能享受日本餐赋予的特殊味美，像刺身、寿司、便当或烧烤等等，都是他欣赏的食物，遂常在假日和家人一同到日本餐厅尝鲜。
“我们做吃的，也会常常到别处试吃，看看别人是怎么料理那些食材，自己也可以从中学习。虽说，我做的是比较道地的中餐菜式，但料理都有共通之处，端看厨师本身怎么去观察与拿捏。”他说。
何伟强在湖内金园经营煮炒生意已有10多年，原本并不是在饮食线上，故不曾拜师学艺，纯粹是对烹饪有兴趣，就自行研磨钻究，打开自己的煮食道路。而上阵不离父子兵，孩子何鋆麟也跟着父亲一同经营这门生意，你煮我炒，有商有量，比跟外人合作来得有默契许多。% L; _. y& L# ?% q7 J- Q; P
而何伟强说起如今处身的Isshin，一切尽皆缘分。在老板甘俊伟开办第一家餐厅时，何伟强巧在开张当日就前往光顾，因觉得食物很合胃口，后来就持续每隔一段时间到那用餐。尔后，甘俊伟也机缘巧合地到金园吃煮炒，2人攀谈下才知彼此都是对方的客人，也因2人同是经营饮食业，话题颇为投机，遂成为朋友。
用料实在味道有别
“嗯，会喜欢这里，主要的原因当然还是食物。我曾经到过许多地方吃日本餐，也有朋友介绍的著名日本餐馆，但总是觉得味道有些缺失，并不真的满意，”何伟强顿了顿思考般“我想主要是用料实在吧！这里比较舍得使用上等材料以致味道有别，调味亦拿捏得恰到好处。”# m+ |7 ~7 b6 v# y$ P
他说，有时候用餐最重要就是要合自己的口味，有点类似喝咖啡，只要喜欢上某家咖啡店的咖啡，到别的店家喝就怎么都感觉不对劲。而Isshin的日本料理最对他的口味。公仔箱論壇1 V3 R2 E2 p  [' d4 A! E' C
孝顺非一年一度os.tvboxnow.com* d+ I  k# u2 a( q, J2 c  a$ T
询及如何庆祝父亲节，何伟强回答：“从前人们是不太庆祝父亲节的，近几年才慢慢有人重视。当然我们做煮炒生意的，父亲节也算是比较好生意的时候，所以父亲节都在工作咯！哈哈！就当作替别人庆祝。”也就着这层关系，通常何伟强都不是在正日庆祝，而是提前或延后和家人聚餐。os.tvboxnow.com4 |7 f7 x0 j1 V
何鋆麟也腼腆的表示，父亲节并不会特别给父亲买礼物，主要还是看心意，毕竟孝顺并不是一年一度的事情，应该是在日常就实行的。) K4 Z8 Z4 R& m- u' o- R2 x- p
而鉴于日本餐厅近年若雨后春笋不断的出现，竞争愈来愈激烈，Isshin为了迎合各阶层人士的喜好，在餐牌设计上也颇花心思，几乎包揽所有可以想见的项目，如腌渍物、刺身、寿司、卷物、手卷、便当、定食、铁板烧、火锅、面类、炒物、酥炸类和一品料理等，厨师们也常合力研究新菜式，让熟客每次光临都有新东西品尝。
店家有话说5 R6 ~# w& r0 l7 H7 l! k" ]  d
老板甘俊伟有近30年料理日本餐的经验，出身自Rasa Sayang内的日本餐厅，尔后辗转槟城、吉隆坡两地习艺，还曾担任驻槟日本官员的专人厨师，直至95年才开办自家的餐厅，目前处身的Isshin则是其于04年始营业的第4家分店。os.tvboxnow.com; `( b( O) n5 i. t  N- P8 e# y6 y
他指出，要看一家日本餐厅的水准程度，只要看其消费的顾客群是什么族群就能够分辨。“我不敢说自己的日本料理是最正宗或最好吃的，但却拥有固定的日本客人，很多附近工厂的日本商人都是我们的顾客。一家日本餐厅只要能招徕日本客人，就证明食物味道等方面有一定水准，毕竟日本餐就是他们传过来的。”
“除了厨师的经验和用料的拿捏，最重要的就是食材的品质，这是没得欺瞒的事情，所以做日本餐一定不能偷工减料，不然行家一吃就知道是怎么一回事。”tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ d6 s4 f0 _+ f, d  U5 \1 n
他亦称，近几个月受到日本海啸、辐射等报导的影响，顾客锐减，生意确实有下降的趋向，然而客人其实不必感到害怕，因为大部分渔获已经转为向中国、菲律宾、泰国、挪威等地方取货，就算非必要经日本入口的也绝对经过安检。os.tvboxnow.com' M7 i- ?- n3 u& Q8 }

饕客小档案公仔箱論壇2 ~4 f7 A2 p4 L3 Q% d1 _0 w4 }
何伟强、何鋆麟tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 B: E6 R  I( ?
何伟强（50岁）与孩子何鋆麟（23岁），煮炒小贩。
Isshin Japanese Restaurant
地址：1681-F1,Jalan Perusahaan Highway Auto-City,North-South Highway Juru Interchange,13600 Prai,Penang,Malaysia./ T2 p+ c! _) `: z% i5 N
电话：+604-5013888，04-501 3889公仔箱論壇: ?/ J; j6 C6 E) {
营业时间：11.30am - 2.30pm，6.00pm - 10.00pm
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相关照片tvb now,tvbnow,bttvb6 T/ Q& n$ h: s8 G( @: \2 S

■ 何伟强与何鋆麟父子2人相处就似朋友，也同样喜爱日本料理，每当假日都会和家人一同出外用餐。

■ Father's Day Special Bento（RM55）－－这是为父亲节特制的套餐，一款4样菜式。有数片鲑鱼和三文鱼刺身，厚度尚算合理，饱含脂肪，入口自是溜滑。另有酥炸串鱼，使用的是入口鯖魚，香脆而爽口。再来是墨西哥煎饼tortilla，小麦面粉烙制的薄饼，里头裹有多样香料与肉块，味觉层次丰富，颇有异国特色。最后饱肚的米饭也不含糊，是蒜香炒饭，火候够猛，米饭粒粒立体圆颗，简单而不失美味。

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■ Hampen Cheese（RM12）－－蘸上面包烘的日式鱼饼，外表炸至金黄酥脆，很是抢眼，内层却依然保有Q嫩的特色，颇有弹性，镂空的部分则注入美味的芝士酱，趁热一口咬下，芝士酱泊泊流出，嘴中尽情挥发浓郁的香气，叫味蕾都颤栗起来。 $ S B5 O: J( y j1 ^7 P

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■ Cali Unagi（RM28）－－蒲烧鳗寿司卷不算罕见，这里的特点之处，是鳗鱼的品质。这里使用的是上佳等级，以致鳗鱼具备的脂肪特别丰富，口感与滋味都更为绵密悠长。且不吝啬的切成厚实大片，确实可更真切体会其间的味香酱浓。

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■ Yari Ika Katayaki（RM26）－－烧烤得香气四溢的原只切片花枝，可选择牛油酱或烧烤酱作其烹调，顾客可依喜好选择。这道以牛油为主调的花枝，烟韧非常，咀嚼颇为花劲，但愈嚼愈是爽口，且馥郁的口味，随着每次的嚼动缓缓散发出来。记得挤下附赠的柠檬，更为提鲜，还有混合了芝士的美乃滋酱，配碗香气清新的白饭最佳。 os.tvboxnow.com6 d& n( j9 Y5 y6 @$ f6 t

■ Gyukinoko Curry Rice（RM28）－－日式咖喱有种甜腻的香味，和一般咖喱有别，而炖煮有时，里头的马铃薯与红萝卜亦已绵化，只消用舌头抵一抵就融化了。当然香煎过的牛里脊也是不可忽视的主角，牛肉切成骰子状，外层略带一些焦黑，由于是取五成熟，咬开尚可见粉嫩嫣红色，嚼劲是无可挑剔的了，最要命莫过于那丰沛的牛肉的特殊气味，是嗜牛者不可错过的一道餐点。