材料
* n& }2 w% D6 b0 z/ a' Ktvb now,tvbnow,bttvb肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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蛋白漿
7 ^0 y& T! U0 n: A8 ~; N8 p生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法os.tvboxnow.com0 h7 f, p5 _( f- q* d l
1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。+ A' ~' B. o8 V" B9 m
) U2 n4 Z4 u! g3 `tvb now,tvbnow,bttvb2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。; u7 s, Q8 K8 b
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。os.tvboxnow.com0 R) l2 v% S% Q" w
$ g, x* P& _ A. e* T4 t4.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。
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1 H }$ {: e4 N- l9 @3 o/ N( ^5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。2 b" O6 U/ T8 {* d1 w* i0 F, ?0 G
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9 \$ p" z) i& B6 _. `貼士
: _; P% e4 ]7 A! | S7 F. v蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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