nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-7-9 06:27 AM | 只看該作者

[食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb& Y4 G i. x% V" k5 U$ H" V9 G$ V

雞肉做豆腐花？
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; q0 ]: L: I @& |+ X

最辣三椒

■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。公仔箱論壇 y B f" K! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f* W* Q" Y4 c ]9 \2 S1 ~- h+ q

tvb now,tvbnow,bttvb* {6 k- T) F. E5 B" ?
■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
7 I0 l. d5 i2 e9 d9 C9 @$ }( h

■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 A! s! K* Z
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。tvb now,tvbnow,bttvb2 H* o1 p/ I( O/ ~6 H

■蜀香醬肉$98' q, u( X% C% _

tvb now,tvbnow,bttvb; z f# F! } {& B: P# U
■鮮花椒小煎雞$148os.tvboxnow.com. V8 v1 c @! I* K1 ^9 _

5 |% j3 H) C1 h
■蟲草雞豆花每位$198
os.tvboxnow.com( L" s% l( B: q) A2 B

霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇7 C$ q9 }- k" P& Y' l9 r

■米凉粉燒鮑魚仔$3284 R' ]. K2 o/ L3 }7 F9 e

驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 * m" c8 |) f5 u- |" J, v
公仔箱論壇) m+ S* }. C% `. o8 L% {' J% e* C

■鮮花椒炒白鱔片$168. w0 Q8 V2 G0 V- I2 O" Y
+ d I9 H/ t( F# W" Q! j

公仔箱論壇& s# V% h' c- ?
■葱椒鴨掌$98( P b7 M3 M0 w" ^# @/ T }# n

/ Z0 f" M% Y; L7 q4 [7 L
■蜀香霸王排骨$168
tvb now,tvbnow,bttvb, F1 P) P7 s/ \

! I' _- Z8 k& G& l$ H
■川椒霸王蟹$368
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j) E6 A& O5 p7 Y1 _+ Z1 U9 E" D4 V
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」

極速變臉4 s! N5 X: O' h$ |' L+ A; B

■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ k. Q$ q5 f: Z

os.tvboxnow.com# \0 h7 O, K! F& k- f
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ M$ K+ J% Z( @1 l& P/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 b# h$ u c" |( h9 D4 a6 R. x

tvb now,tvbnow,bttvb, `4 L( q0 m8 F7 _% j" p: w3 s
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb- q3 Q6 `+ X w: B, p: ?8 b
3 F. t/ Q6 a2 d$ ?$ D
功夫茶藝

■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb) X2 m w @ d' K

tvb now,tvbnow,bttvb4 L* k( b' I3 Z) w$ U8 N7 [1 U
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
os.tvboxnow.com$ r3 N* X* ~' g( z, G7 b

■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb2 s6 L E9 [2 a2 {3 f- J! \

■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！os.tvboxnow.com* y* G, Z3 D6 W
* B( F# O6 u* |

二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。os.tvboxnow.com6 N3 K5 c0 P7 F; S. G9 F, \

最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。公仔箱論壇# M) g* E5 g2 a0 Z% p+ s0 Q4 Y3 O. f
os.tvboxnow.com* Q) H- y: \- J& \5 i9 H: {
東來順os.tvboxnow.com* T: }' W* t, U6 w* | V# e: ]0 M
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
層供應期：即日至 7月 27日$ x$ m; g* D- Q4 c
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \' G. N& _! C# f( M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表