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[食肆地點] 舊區突圍 水準法國菜

近年不少餐廳都向舊區進發,大角咀以外,荃灣是另一注目點。走過兆和街,你定會發現這家法式小店Petit Bristol。因為由街頭走到街尾,茶餐廳米線店髮型屋紙紮舖……芸芸10多間小店中,以它的門面最光鮮高雅,極搶眼!究竟葫蘆裏賣甚麼藥?$ t" b+ S, j. {  f2 M

0 L' U, R. ~) q- o/ m% qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式優雅
& y( t( @0 h0 t: ?( {7 p7 j' V. V相比起同街的街坊店舖,Petit Bristol真教人眼前一亮。布簷篷、純白摺門、格子窗……很法國!從窗子探進去,一室米白,高高的樓底、皮梳化、鏡子、枱布、吊燈、酒櫃,裝潢算不上高級,勝在舒適不侷促,與街外簡直是兩個世界。特別的店,老闆也是個特別的人。老闆蕭先生是飲食「內行」人,在屯門經營多間食店,包括黃金海岸的Le Bristol,在區內都算薄有名氣。問他何以揀荃灣區開店,他說:「我覺得荃灣區甚具發展潛力,是時候作一點新嘗試,現希望為這區注入生氣與新氣候。」tvb now,tvbnow,bttvb* o5 A8 M$ Z" R8 u- `0 Q: U3 L

2 k$ u8 t( r; {4 o, v精挑食材
6 q& Q+ f/ B' w4 n7 S, L要打破荃灣食店街坊與速食的形象,首先要從食物方面着手。大廚Jerry入行15年,雖然不是星級名廚,但多年來均專注做法國菜,基本功紮實,對烹調法式醬汁和菜式造型甚具心得。Jerry說,食材都經特別挑選,經典菜用的鵝肝、田螺、羊膝都由法國入口,風味很地道;不過春雞則棄用法國貨,以內地的黃油走地雞代替,並非為了減省成本,而是他覺得法國春雞經冷藏和運輸後,肉質和雞味都打了折扣;反而吃穀物和粟米長大的走地黃油雞,不但脂肪少,而且更有雞鮮味。公仔箱論壇' ^! ?, d3 G4 y
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心思烹調
( `- Z. O5 c5 \" h" t9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選料精心,烹調也花過心思。大廚覺得法國料理在荃灣區尚算新鮮,所以在烹調和配搭上,不得不動動腦筋,提起大家興趣。像煎鵝肝,一般以無花果汁伴吃,Jerry則配上新鮮藍莓汁和焦糖蜜糖,以酸甜果香,減少鵝肝膩感;焗田螺不只用牛油,以白蘭地、番荽和無鹽牛油製成汁來焗;味道層次比原有版本更多。蕭先生覺得,細嘗法國菜是品味生活的其中一個方法,如果可以的話,希望可將法國品味帶到更多舊區。
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試食報告os.tvboxnow.com2 a. J9 O* x( k
環境氣氛:★★★(以5★為滿分)7 |* E( b0 E9 J: ]
好味指數:★★★
0 U3 j: b6 f" e' ~公仔箱論壇必食推介:法式焗田螺、香煎鵝肝配蜜桃莎莎沙律、焦糖燉蛋
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