11失傳手製 - 芝麻卷公仔箱論壇- `3 i, [: Y3 b- ~
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。os.tvboxnow.com% l0 y3 t: M8 `2 K: D; P
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。os.tvboxnow.com7 C+ S. q8 |9 q9 t) U7 P3 X: @: Y& a5 t
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/ O& W5 o9 `( z% o 12香甜暖胃 - 煨番薯公仔箱論壇3 Y/ d, N) q; ] C
從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。% ?* T r- M$ T9 k
像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
+ ~; B6 P, |( N( v: J" T 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。) ~! G3 @5 I# |7 V. Z! x
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13貧窮產物 - 豬油渣麵
0 o2 A+ u9 c3 c$ ~0 V9 g 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。$ k" G3 S7 q2 G8 Y; _4 x
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。; x& b2 A7 S6 V/ L6 i
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, u$ n9 J" O0 k5 [6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14名人捧場 - 沙翁
2 r. A6 g$ C }; \0 W2 H, R 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。os.tvboxnow.com4 Z: A) z# B! P4 Z* J& m, ~6 J
泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。公仔箱論壇$ o& o/ z5 j0 L; A
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15極濃 - 熱蔗汁
4 l( h1 r N% V4 T6 `5 k, M I' Y 三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 m, j3 u+ _4 }) Q: h
公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。7 ^$ C9 g- Y* t% T) S) V
「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。公仔箱論壇3 j6 |( u' B/ k4 ?0 g/ Z
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2 o0 j- D. I' C% i 16冬天必食 - 炒栗子
. F6 D3 g; `2 j' v9 W' l9 \公仔箱論壇 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
6 o6 w" t- D; w" v* b8 U- Y+ d公仔箱論壇 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。 5 ?, f5 ^! s1 s/ }1 @- u
手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。公仔箱論壇3 W# K. T$ w- f1 X1 ?+ E! t
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4 z- K! [7 U4 Q, J17暖笠笠 - 熱粟米3 x$ c! w0 V# c+ @2 e
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。 公仔箱論壇* x# P( E2 A9 ?9 i
在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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2 A1 b) \, m1 p0 R6 Q( Ktvb now,tvbnow,bttvb18賭仔至愛 - 馬仔+ d. @: G" b" q9 [
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。* d) ]* e) O. U4 V1 `* D" c( i `
在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
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19用靚土魷 - 咖喱魷魚
$ ], R- F' t+ h. L7 e. J& P( Ytvb now,tvbnow,bttvb 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
# H6 j& c+ l) t4 a5 c( H$ \ 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @2 b& N+ h6 l; E2 M# M" J. j _
何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。tvb now,tvbnow,bttvb L( d! y" P% r0 ?
原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。
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; f5 J2 w% \& s, v- x5 C; U9 L20清香軟滑 - 香蕉糕公仔箱論壇 N8 K. [9 l/ O
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |