天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……os.tvboxnow.com% M8 v* Z% t3 r; j" E0 M% d! D
+ T# M s% T: S" O花雕一喝而盡公仔箱論壇1 m9 M8 k) J1 i/ t2 N2 r
* I) I: q \2 I# A■酒香金履每杯$60（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 v* S) C4 @1 k/ o- E0 N
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 公仔箱論壇; H! j5 n) Q# Q( w5 ? T$ K
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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+ L: U4 `6 p1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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8 d6 n: n8 K9 G( _! e公仔箱論壇雞包鵝酒香滿瀉公仔箱論壇( r, b' ^( G( P3 Y2 U. A* F
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。os.tvboxnow.com% Z5 c. ?2 H& B% G: j
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■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S2 Q7 b2 ~' F& s( L; u1 p* f
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9 ?: _& H/ D; W" N `& S$ }* g/ D7 ?■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）
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■醉影肘子$88（ a）
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" e1 O- _; b( P) C& n$ H* F公仔箱論壇■花開富貴$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* d4 t7 [7 a3 n/ b! M! I0 Q
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5 h6 s7 S+ M3 I5 R9 r8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋
) ]& Y' X2 M8 g) k( z: F公仔箱論壇除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！1 |8 e8 f) k+ N. Z2 Q( @3 m
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5 J& N$ W% ] D/ o1 Ttvb now,tvbnow,bttvb■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( d% y: I y" {; m
4 ?. \* X$ D/ f, Z! fos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z0 O# J! n: U
■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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# i% |: j- p: i+ l3 b8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃凍番茄加鹽* k/ a" H, w+ ]" y: `! l5 g3 J) |( Y6 ]
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb" b8 \* \( S E- E- x7 d
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 tvb now,tvbnow,bttvb) F- a& a; f' k3 z4 v+ F
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■溫室番茄每個$68（ b）! Z" C0 D5 }1 ]2 S! g3 Y
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l7 [4 j M2 N# S. q5 y4 V; V5 Z
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6 G9 g7 H1 {; ?( r公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. ?4 C( u* E! y
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2 |7 Z$ T" C" d7 v7 `/ F5 e■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B: v: Y5 ?$ D1 l1 d
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a.國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 o' C' P/ u3 w# l
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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2 L: L, H' L9 {, y* ~6 fb.岩浪天扶良日本料理
9 M: W" B/ f" H0 U) o- Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 公仔箱論壇% e7 c& W9 I l% J
註：全部菜式須預訂tvb now,tvbnow,bttvb" I: M, d9 R4 {5 [- o# K X/ `7 q9 b
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* w' b# q/ O+ B地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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