天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 r& `0 f# m: u0 o9 p: r
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■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇/ [( Y8 t+ B5 e4 T( v6 G
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 + O. M& r1 \7 K+ ^
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* ?+ L _# I$ {) c# G- h: q4 Qos.tvboxnow.com■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。os.tvboxnow.com+ V8 T0 n$ m! x o# `7 c
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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. I& m. y! O' Y. _公仔箱論壇雞包鵝酒香滿瀉
! w; F4 C, X2 ?( u7 @色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 P* z0 S" T) E7 C) T! \
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■冰梅白玉$68（ a）
8 t! ?- B) g y( N2 Y$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com3 F) s6 H; a8 o' `4 h
5 z! F* ]2 a+ X+ G' _+ G+ {1 j■黑白盤子六隻$180（ a）os.tvboxnow.com# Q' [ x% e# k" [. z
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3 W$ { l4 d6 @ v+ K, u t; _; _" d■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ a/ K( b/ S6 {* Y% G
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■醉影肘子$88（ a）
/ a/ C+ L2 ?8 }8 |+ U) _1 H2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 {, n4 L) E }
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: ~1 m# C R, htvb now,tvbnow,bttvb■花開富貴$98（ a）$ n$ [- b @' i
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。: ~5 W; v$ L( f' A3 d+ q
+ D4 b" m, i$ \7 c) ]凍吃溫泉蛋
" h8 B' u# J+ Q7 E$ o$ }# C除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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! K- |4 w6 K o: Ztvb now,tvbnow,bttvb■溫泉玉子每隻$25（ b）
; U& D2 N" a0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& ~# Q7 V& B1 E9 U/ l
. v3 L6 }7 _8 G# x, Y■醋羊齒草$35（ b）公仔箱論壇0 D7 M; K/ S* q& O$ p4 }
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: S( d0 S1 p* w. E# X4 gtvb now,tvbnow,bttvb■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- |3 X7 n% m) l+ r! w
: M6 \9 C- H% J7 g: ]* Q- c吃凍番茄加鹽公仔箱論壇# h+ A E1 P% g1 ~" b+ l# V
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B7 a+ y7 r5 L" j+ H6 ?/ X! o- p; W
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蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 tvb now,tvbnow,bttvb% x' s, w+ j+ p, n+ o
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t* K, T) I% X2 X3 _) A2 W■溫室番茄每個$68（ b） O- @9 C" I0 a5 [# Q) Z! o, U% F
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$ P: Z+ f5 V; G/ {. R% E9 z. c% a■山芋吞拿魚漬$90（ b）
; Z4 `% y: P7 R( Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p& B$ x' b2 }3 P
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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2 U |6 n# \6 E* j3 H6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法蓮草冷造$45（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 x/ @9 l" o& ^2 o7 ^3 C% b) k
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a.國金軒4 T( S6 B2 L8 A
地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇4 t3 x0 u: M3 W
5 |; y" D/ g) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.岩浪天扶良日本料理
. ]( @4 B( T- C+ y7 m$ w" A地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
) g, l9 |5 k1 h# u* F註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣& X1 {) U$ j$ l+ ^4 b6 |/ ?- [, t8 \
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場os.tvboxnow.com- F9 A# `& j+ P9 w% [& B8 @0 U) `
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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