天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……! {( U' u4 r/ Q% U" N& t4 T, v! i
( e: e" n: z- ^: n( b1 h花雕一喝而盡tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 }3 }$ l/ r& m3 N& O( S0 m* f& d
6 S _& |! S# u" [% otvb now,tvbnow,bttvb■酒香金履每杯$60（ a）) C2 X5 P" a/ B1 l5 _' W+ m
( R( v( x0 o& Y: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 & N0 j% ^) l4 m, s
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& U) `$ q3 d) W) m* N' |6 }os.tvboxnow.com■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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! i! d; H% m5 ? S2 r" gos.tvboxnow.com■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。公仔箱論壇) C) y2 q- N# m6 o1 {
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雞包鵝酒香滿瀉7 U2 I4 _' {2 |6 p) Q8 [
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。公仔箱論壇; S- O$ M( G- t- h% P7 e' G" S4 t
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■冰梅白玉$68（ a）" s, |9 W A' F( ^: V" V
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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- K, p2 Q* H$ l0 @! A公仔箱論壇■醉鳳求凰$180（ a）
: R' ^1 v* f! ? R5 W2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ]& n- @7 v0 C# c/ S* V1 l
M* y/ \9 s% s* B( q( J6 }tvb now,tvbnow,bttvb■醉影肘子$88（ a）
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \ a; |# ?2 V, p& ^% w
■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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% F \5 T4 B, N3 h0 f, K, s凍吃溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb. k4 U* R4 l" T. \ _
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！os.tvboxnow.com0 i6 }' a2 E) B
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）
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* |0 |$ b; L/ ]; e■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
. B4 e( w( r- X( h& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 o" d9 d2 Z/ f2 e9 S
吃凍番茄加鹽公仔箱論壇# z' o' Y9 N/ F! X0 l
9 w* r- a0 K, D- i" S公仔箱論壇■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~' h# b) Q' X) r o
5 A- m! `" m: e/ E% H/ ~1 ~蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 ) C& |+ H% Z5 R f
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" q5 ~2 [* A5 _" W$ G- u■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇 R0 r& H# ~3 D0 e4 v9 ^
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. r! V/ y. ~3 F$ W2 g( K) jtvb now,tvbnow,bttvb■山芋吞拿魚漬$90（ b）
! o4 l5 d& Z5 z5 `: oos.tvboxnow.com5 r- }9 u1 `0 x# Y" Y- n
* @' L$ J# F% m2 |$ }公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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- C: n8 k( \3 m& c! d1 S■法蓮草冷造$45（ b）; @* s9 F+ b# K' H0 ?& u6 o
) g% ]% t3 M, }$ n. b3 xa.國金軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ a1 S8 B& D/ b4 v/ s' O7 y
地址：中環港景街國際金融中心商場二期$ _" m- |2 B# l# K
0 s# o& [ d8 ] r6 |b.岩浪天扶良日本料理
$ l: \0 |# [% Q2 K, H地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
4 x" Y* `( U9 p5 L公仔箱論壇註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
8 K( ]. ]* E$ R) Q' C" {tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場os.tvboxnow.com# o8 P( S4 `" k& h7 x) ~
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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