容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ |, U2 }  U; i/ R
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb: b" c# g8 R) D5 N: v: X
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。% A5 v# w2 @; U$ \8 _6 R' o
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。os.tvboxnow.com  Z* v% [2 L- p
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。. w6 H" a* C" n; W+ G
应邀国外表演) |  t) _/ L3 q: G
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
! H) x' }6 c  }3 N' r' F: k# o材料A：. }7 I) x1 t# J/ X5 F! \# j. z6 R
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb6 E# [* h: t' ?
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb/ S; ]) J2 Z# A: ]7 r
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 t, Y" r- m" _3 Q+ S# ~- j
材料D：5 B5 Y$ J( ]) p! |* V
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。os.tvboxnow.com  p0 i* n- ~) y2 P, x/ f
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。* m! G8 l1 f  \& O; I8 d" L
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。2 ]$ ^0 i, w+ K3 N3 K
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i& V7 l5 _, ~5 ?
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% @) f) `' L1 [  U; R( n
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- m% K7 a. T7 Z
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：0 z& e: W7 \$ E; X5 @' J$ u
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝3 ]4 k9 U  o: Q+ @% l. J- j9 I
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb  _8 I+ J# Q9 q
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 Q* w9 {1 X" q/ h
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。os.tvboxnow.com0 B* y$ P$ v, L# T& G

海鲜西兰花
7 ]8 d) r) A: D1 j1 j$ M材料：' s, ^$ u) n3 [$ V0 K8 r, C7 i
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：tvb now,tvbnow,bttvb1 [- }# K$ @, l* x3 q
1/2条红萝卜，切片0 j( _4 a, k( X) {" P; d1 L7 x
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u. X; W: j$ f. x( |
10克黑木耳，浸软，切片公仔箱論壇  {' G* u4 h9 v1 M3 Y7 v! c
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 }& J& z% |, Q9 ?
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇( _4 x3 X& g$ o# z# n. y; ^& h
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb4 O- u4 j: R* D" |( r
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水os.tvboxnow.com# T1 @2 q* s1 Y, U8 o, A
2大匙粟粉水，勾芡用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N6 j7 ?0 W! K( m5 d
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! ^  h! d; ~4 n+ I
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C: A9 F$ F1 m; X. v$ E1 ]- }% D
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。os.tvboxnow.com. ?4 k1 d) B* n( H; C7 [; @
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。+ s/ D9 j" J6 x( n5 J

豉油皇炸鱼公仔箱論壇! C  L# e6 d% {. G+ e
材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 e) S0 a1 }: J9 @3 h
1条石斑鱼，约600克
汁料：# `+ J* d' u( j6 F  m1 r- D
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ S* s: Y) m  Y, `0 H) g
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇4 B1 y: @- w8 X3 c, D7 T
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。2 x/ C# h' m) M- _& k# s$ ]3 E
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。( I& W8 S3 W1 J& R* n: u7 Y6 X% v
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豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B! y) K8 z2 |( l2 W
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇& t4 t: _: s; Q% N+ |0 l
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽$ j% |2 w! ^6 j; Q
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G+ d  H3 ^. J5 r4 k' M
2.加入虾，炒至半熟。1 T) ]. U" u  O7 u: Y7 b
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。# X; n+ E) A- w7 Q4 a2 `3 O  z, C
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黑胡椒猪手
' k+ A/ U! ~/ i6 B; x2 }公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com3 Y' r& t" A3 D* `6 w% G3 x
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油2 p) e( h% b+ T1 _* r& K
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a  o/ Q1 I1 E9 W! }) H$ c/ n
调味料：os.tvboxnow.com5 {1 A6 q7 Y! ]8 ]. d2 f0 d7 `
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ J6 X; y$ d
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。os.tvboxnow.com* {# e/ `0 b  w2 a8 w8 P! h
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J3 U6 ^3 e6 c0 ]
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