容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。os.tvboxnow.com) }) R4 |) M% m# M
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c5 @5 I7 ~' O8 {, E# V- h  J
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U; x  ^3 z1 W$ @
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面% s" @* @* Y! I; W) T2 B
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。3 s9 P5 y, k5 Q9 c% v. I
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。+ h4 S2 N7 N+ c( E9 Y- [3 J$ l
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演2 @6 f0 V6 J1 b6 G* G6 M5 p
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
5 |5 k% b/ k, j+ [tvb now,tvbnow,bttvb材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb# v* t! g( _3 T
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒+ l( a6 h7 i' c8 W8 w1 L9 C
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：% a4 n4 ~9 u9 h6 p) d
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。os.tvboxnow.com' Q+ ?3 n3 P' T. k) P, [
2.其余的100克水和酒混合，放一边。# d6 Y- K2 r7 _+ U6 w% \
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇9 ~7 x+ Y+ v* L. E5 b. q9 C: v5 t
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇! f3 I2 t, ~4 D  Z% @  b0 ^, J! o
8.挤上花及用红樱桃装饰。/ @* K( N" q, R; H: o
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
5 c( w! E0 v2 ]( z2 w0 D- E材料：公仔箱論壇* k' z, F# Q( W
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T7 b* R: [2 L  v! L# w
1个蛋，打散，5大匙粟粉  G+ e$ z2 q/ d7 u/ f7 \% v
芒果格拉布：公仔箱論壇3 p  l) \" ]' b$ [6 A
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝, D( Q& G0 V' M( i' c# Z7 K& f
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：os.tvboxnow.com. j2 i( l6 |- `  l/ O0 u
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb* Z8 i5 [( p) ^
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- u' j1 L% b5 t$ J
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片, B# d. S: m+ n/ \' _3 L0 |
5粒蘑菇，切半6 m2 d' @- F9 x
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇- K, c, y6 j% N1 U! }
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ P' N3 o+ d! K" Q: P! S
2大匙粟粉水，勾芡用公仔箱論壇/ \7 Z" b& M" {/ N+ Z) X4 P4 i- v
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。* q" ^* e% l4 E
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。9 E1 o, a- z: U, ]1 r  O* l
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。os.tvboxnow.com! d7 ]1 J$ ~6 `% {
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豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb* M8 m# N- q$ I+ q9 w9 K$ R
材料：/ R, z& F" y6 s# i4 [3 c
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb$ p* B) w  y$ x$ a' V) I/ l
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- r) L6 Z6 Z( G5 E4 h1 S$ _
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇+ k6 P. e6 k, q: {' R1 S, o
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q  b; G/ W" F8 ?5 J- \9 g- X( o
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。" k* @6 [; x0 E' C
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豉油皇虾
/ W2 _" g& H$ w5 ?/ M材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇; }/ y( G# Z# ^. t0 Y% q
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. D( Q7 X: X! K! y8 h
1棵青葱，切粒3 j( @% t/ W; m4 K4 S& L: |* |
调味料：2 o* r$ [0 L( R1 p2 M
1大匙生抽
1小匙黑酱油os.tvboxnow.com0 A2 q4 Y' W# }! ?* L* E4 d
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒os.tvboxnow.com1 N) x* u# E" H0 T: O3 v8 c6 K
1小匙糖0 T7 e4 `. Y0 T
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 Y9 r3 y/ `0 G! d
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇  u/ R8 P/ [) `9 w# `% ?% N0 g/ l
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黑胡椒猪手$ d# r8 f# D. l8 Q' ^6 c1 Q
材料：os.tvboxnow.com4 Z& O1 M/ S' `& Z8 i3 I
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：os.tvboxnow.com) A1 K8 o+ o7 ^! B4 I, L
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇, P6 b* M  u& a" f
汁料：/ v5 _" F) C0 L2 j
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb6 f" r0 O8 V( I, k/ F
调味料：os.tvboxnow.com+ B0 [$ N  M0 P9 u+ g7 S- [
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇# `, ^. s9 X) [! o
做法：os.tvboxnow.com7 d. x0 U  S( ]4 i+ J3 ]
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。8 O1 j4 c, u" ]) }9 U
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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