通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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# i5 P5 h1 r2 m' h國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。tvb now,tvbnow,bttvb S1 ^" \, y+ d' K
罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。, P! N# ^5 r, U& j* i
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
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$ g. \ @! a/ i/ `公仔箱論壇夏秋兩季蟹最靚
+ Z( v4 E1 Z6 _5 ]: G: Ktvb now,tvbnow,bttvb香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。公仔箱論壇2 ~2 A& U$ c# ~4 h
* O( X/ F- X! O$ W; H. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇* E9 K5 \2 l0 G6 U& k3 l
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ ]' t0 l2 C; x
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實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u) B5 m1 z' S a9 |
5 _$ ]9 _2 F" {! Z, Stvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹
" |- b9 E7 P- `7 L: Z+ l7 Ios.tvboxnow.com夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。
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- F$ o% ]5 b. C- _$ {公仔箱論壇今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。os.tvboxnow.com5 O" k' f* a( \- ]) L0 E) L
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。
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三號通緝：百變中式蒸蟹5 }* q( X. m1 n3 s5 Q, `
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。公仔箱論壇" v- A, R% f1 r1 U' m4 e" \/ ^
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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因材施法
+ p! B$ p( v, c+ S0 Z+ O) otvb now,tvbnow,bttvb中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
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4 p! N! k0 J' f/ [( {3 W) E, G0 htvb now,tvbnow,bttvb講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣
. @- C& C% y4 u$ a# p大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
! F5 i' u& [7 ]. g9 A' L$ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 X3 w8 j& Q3 M
1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。os.tvboxnow.com7 s8 Q/ t3 ], _. G: f; I( r
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2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- R! V: e0 k+ F, H$ c
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3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。公仔箱論壇8 j+ t/ m. K7 O: j6 C. w
# t8 u: ]' y: N2 L% wtvb now,tvbnow,bttvb夏日靚蟹WANTED
' U! a* [3 v' i4 I+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包蟹
2 n9 Z- b( _- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% E9 z& }5 a2 B* {6 {
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。7 p$ e9 h: W. U! v) F
特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。
8 D8 l$ V3 {) o3 C* ?tvb now,tvbnow,bttvb最佳體重：500~600克tvb now,tvbnow,bttvb) S- @) l2 r b9 V" W
最佳食法：凍食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D: `- Z: C6 s z6 |- f
. W1 a5 W/ \. v3 L6 b2 Z8 P0 f3 E$ E登格斯蟹
+ B" z9 }8 D* _0 B( F; ]tvb now,tvbnow,bttvb產 地：北美西岸及加拿大
9 a+ H6 r" r8 u# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
( b9 t/ z5 L6 Z9 I, _特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |4 i$ x# V) G2 F) s/ A
最佳體重：700克
6 V3 P2 v9 P6 I' [最佳食法：清蒸、凍食
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" O4 s/ ~3 ~% o( z# Oos.tvboxnow.com奄仔蟹
0 d9 C) m4 u" J/ Y6 `7 ?os.tvboxnow.com產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |0 A# {: t3 I' {( ?) D
當造期：6月~7月
; z4 r6 M" [- Z. E/ w+ i. d2 @ mtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e9 R$ a5 [- T& V9 R' u6 K% s1 O
最佳體重：4~6両
* z. J3 C' i) s/ C6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗os.tvboxnow.com, ^3 G4 ^0 V$ Y9 d2 W& ~" e5 p
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黃油赤蟹
0 r! V9 N9 p/ r. y0 R. ? \' G5 H6 _2 j$ \os.tvboxnow.com產 地：廣東潮汕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: I/ X) P5 n @! g
當造期：6月~7月: b6 f' G* W8 ~5 t! R, b
特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
% W) w0 L* t; k0 t. C% r最佳體重：6~7両
. ~6 W9 s+ B0 d$ R- Q7 P2 C1 y s3 t最佳食法：清蒸、油鹽焗+ X9 x9 w$ ]# f( p* a/ T7 H
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肉蟹
/ E- k: L8 }% k5 ~2 {# r產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
5 y/ O6 A9 H% S2 J; y+ ^# M3 [. Uos.tvboxnow.com當造期：3月~4月、7月~9月
( Y. T2 o! O. M/ C特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。. `7 }9 o0 I4 b3 L/ h
最佳體重：1斤
% L/ E$ J, L1 Z' F! b; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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) j" U: D2 w" z" }公仔箱論壇膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q& v0 D. B: [# H" E
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
' b, r) P$ t# d% c0 Yos.tvboxnow.com當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
% I; H/ A; q4 E$ p! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
6 B$ {) A% Q/ V* a公仔箱論壇最佳體重：1斤2両os.tvboxnow.com/ I, J+ o# C5 ?6 ?. D, g1 N
最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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