天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。$ j9 P1 K( W+ Z( N( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }$ T5 B S# E$ _
1 蟶子──冰火兩重天3 X' k! v4 ^, s2 w
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。 E4 S7 X9 J3 J' B6 B
$ [- S0 H# A3 N, _! U4 h
. w" L3 O8 F& f& ros.tvboxnow.com公仔箱論壇" G! a3 {5 ?, X8 G* S8 g+ k
* a% d) U) W0 m9 |" c; i- `公仔箱論壇■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）, a, G( @9 y2 b5 w
; o m2 L4 ^" Z6 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]0 Y- w; b/ }9 z/ a
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
; a2 Z0 J8 `& m4 d1 y! }7 W& Q
5 p5 ` k# P. f3 dos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com' _/ Z# a' x. P
■「鴻星」李錦華師傅
4 A) C( s$ k- hos.tvboxnow.com) y; o: c# |6 b# J( f
2 象拔蚌──放湯一淥食得公仔箱論壇: F3 C+ L6 q3 I8 k7 g8 i
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。
" c% p2 M( {* P8 `* n& U# p+ C
9 Z6 C+ S. c% F. K( Q* C9 Z os.tvboxnow.com1 N0 `, c4 L! T, V1 `& y
$ A. L: P* B7 J! B9 Z: Z: n8 M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 ]8 ]+ ]# A) f: r% G
■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 p- P) e* D6 D d3 d" b0 ]
公仔箱論壇, J* _. D3 i3 L4 [1 D! _8 S; i
 公仔箱論壇$ y( @4 x H! a8 s! b+ v, M
■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
j5 c. n% } m/ a$ W1 ]公仔箱論壇
, b3 k) p4 y8 C8 l公仔箱論壇
, h/ D0 v' L6 v7 M4 k# [, p■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！: m2 A; T8 z( h3 Z& {1 O; o. ]
) z, J& w2 L6 {, Ztvb now,tvbnow,bttvb
! l! i7 A: ^$ V# H6 Y* F8 @( rtvb now,tvbnow,bttvb■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。公仔箱論壇) A5 j$ ~- ~: A& D4 q
! u& p! l' B: b3 w# u. M 公仔箱論壇4 m/ J6 ?5 q$ f$ z& v; y
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
4 c" p0 k$ t' I' F! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y( h7 n& V% F' C* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉 @- {0 p* a# M5 b1 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F' }" p `2 P8 N
蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。os.tvboxnow.com3 R4 ^! C9 V4 L7 Y g& w
- J4 K& B+ Q% ^% S: E
; t2 P( H( i0 H+ N8 q■蜜燒蠔例牌$90（ b）- w; ^/ m! D" c) f7 y- C
tvb now,tvbnow,bttvb( V' C% I5 P% |1 }/ R. l1 g, {, Y" W
- B6 ^/ Z5 i, c/ W, c■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）5 M; h1 Y; {% a4 u) G2 R* Z( c- V
公仔箱論壇9 S+ G7 |2 @' k0 [/ r6 @
4 蜆──西式做法加白酒
1 N0 z- s- ]4 p- B2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 f- p4 w; O8 u$ \9 A( d6 y8 ]
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。 ) v; ?9 A. |" F+ I. u
' _1 X' w, ^8 W- K kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N# F- g7 K& y9 S
■白酒煮大蜆$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' @5 V! X7 [, N) w _ d. q4 ?) I
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- Z, G6 s# J2 P# Q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
- }! |. ^: g9 ?! p. k; g
# T% P6 A8 N& C7 k1 u% o: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! ~! L/ Q8 t V2 t
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _ p8 n1 M0 y2 L. u7 o* e
6 R. j5 T, c8 Z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " S R' N" e& y7 A" m0 G
■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 ]" b; w3 w
" w: f. M* ?) E9 d5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。* M. o% j! o' Y7 U" j
) u: x3 y4 g& [8 }5 c. t & B, q8 p2 s0 N: s4 q. ?! h- q2 x7 `1 }
5 Q* H, I& H/ g/ G jos.tvboxnow.com
" P' p: n: m- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
" p+ ^) p* F* g; ]' J, M. L, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% ?# r. N$ h# ^( A
a.鴻星海鮮酒家
4 X! h& t. a# x$ y" @/ |地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
n& @+ Y; z b# R7 @8 X& R
2 H% \- @: q9 s4 d9 p9 _公仔箱論壇b.明記酒家
9 s ~1 }) l- d* N地址：流浮山正大街 * b" a3 h5 Z9 S9 |
" K7 b% T2 h2 O7 V$ u( v |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 